大型商业体餐饮后厨消防安全专项安全培训丨57页pptx

01安全事件案例警示 在广场火情事件中，厨房火情仅次于电气火情，约占总火情数35%，需各级管理人员高度重视，在厨房火情事件中，厨师操作不当占比82%，对厨师的行为管控更是重中之重！ 以下通报近期发生的三起厨房火情事件，借以引起大家对厨房火情的重视！图1 广场火情事件分类图2 厨房火情原因分类一、安全事件案例警示4658一、安全事件案例警示锅内汤液被烧干冒烟汤锅冒烟汤锅湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情 2021年1月27日凌晨4时，广州海珠某广场餐饮商户闭店后，电磁炉仍通电工作，长时间加热导致汤锅内食物烧干冒烟，烟感报警，跑点人员使用灭火器进行处置，为微小安全事件事件概况履职调查事件处罚5758一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情6858一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情7958一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情81058一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情91158一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情101258一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚事发商户后厨起火油锅温感报警、爆破喷淋湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情 1月30日13时，湛江霞山某广场商户后厨油锅加热时，厨师擅自离岗，造成油温过高起火，且厨师返岗后不会正确操作灭火，导致火势扩大，烟感、温感报警，喷淋头动作，为一般六级火情111358一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情121458一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情131558一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情141658一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情151758一、安全事件案例警示湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情事件概况履职调查事件处罚着火商户后厨起火油炸炉喷头爆裂 1月27日8时42分，大连甘井子某广场餐饮商户后厨油炸炉温控装置故障，油温过高起火，烟感报警，厨自灭、喷淋头动作，为一般六级火情161858一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情171958一、安全事件案例警示事件概况履职调查事件处罚湛江霞山某广场火情广州海珠某广场火情大连甘井子某广场火情18205802餐饮后厨管理要求 火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控用电管控油烟管控202258检查及验收火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控接触器式的“一键断电” 电箱配电箱内规范化的红蓝标识配电箱内规范化的红蓝标识用电管控油烟管控√√√212358检查及验收火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控√√√√用电管控油烟管控222458检查及验收火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控非万员工培训涉油作业管控232558检查及验收火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控非万员工培训涉油作业管控242658检查及验收火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控探测设备灭火设备疏散设备动火离人探测器温感烟感燃气探头252758检查及验收火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控探测设备灭火设备疏散设备根据油锅大小配备相应规格的锅盖配备灭火毯配备灭火器√√262858检查及验收火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控探测设备灭火设备疏散设备√√272958检查及验收火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控探测设备灭火设备疏散设备283058检查及验收火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收二、餐饮后厨管理要求29315803后厨常见安全隐患 三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患后厨使用移动插排、墙插未装防水盒配电箱内未进行除尘清理配电箱内未安装线路图用电隐患油烟隐患×××其他设备设施313358三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患非24h用电设备接入24h电源回路 （闭店后电磁炉持续工作）消防设备未贴红色24h回路标识××闭店时个别应关电源未关闭×其他设备设施323458三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患充电设备1米内违规堆放可燃物×收银台电脑UPS电源周边堆放可燃物×三关一锁流于形式 （非24h电源回路未断电）×其他设备设施333558三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患×闭店后插座未断电弱电机柜未使用PDU插排×普通插排收银台弱电设备未做防火小妙招网络路由器等随意摆放×其他设备设施343658三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患排油烟管道半臂之内积油挡火板积油挡火板选型错误挡火板缺页××××其他设备设施353758三、后厨常见安全隐患用电隐患油烟隐患 清洗照片无参照物油烟清洗造假 （油烟清洗后时间早于清洗前时间）火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患××其他设备设施363858三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患油烟清洗计划事项亮红灯油烟清洗签字不全油烟清洗未采用彩色照片×××其他设备设施373958三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患非万员工培训涉油作业隐患商户员工实操照片录入错误 （录入的是其他商户员工）×非万员工应录入未录入 （商户考勤记录人数大于非万员工系统内员工数量）×其他设备设施384058三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患涉油作业隐患××油锅内油量和食材超过3/5厨师将油炸炉移到无厨自灭区域其他设备设施394158三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患后厨独立房间未安装烟感后厨烟感脏污及未吸顶安装探测设备灭火设备疏散设备×后厨烟感防尘罩未摘除××其他设备设施404258三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患未设置动火离人报警系统或系统断电探测设备灭火设备疏散设备×烟感地址码不准确 （未准确到商户内功能隔间）其他设备设施414358×三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患灭火毯配置不足或尺寸过小 （ 灭火毯尺寸1.0m × 1.0m，过小 ）应急锅盖规格与锅大小不匹配 （应急锅盖尺寸过大，无法严密扣住锅口）××探测设备灭火设备疏散设备其他设备设施424458三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患未按规定配备灭火器 后厨每20平米两具4KGABC干粉灭火器灭火器指针处在红区灭火器未按期巡检 （制度要求每月1次）×灭火器箱被遮挡×××探测设备灭火设备疏散设备其他设备设施434558三、后厨常见安全隐患易熔片被油污覆盖厨自灭断电或电源灯指示故障，无法识别完好性钢丝绳及套管未固定，易引起设备误动作火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患探测设备灭火设备疏散设备×××其他设备设施444658三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患探测设备灭火设备疏散设备喷头未正对油锅或油炸炉喷头×其他设备设施454758厨自灭进水管关闭、未设常开标识、未使用手柄阀排烟口内未安装厨自灭火喷头××三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患厨自灭未设置断电报警厨自灭动作反馈信号错误××弹簧未正常拉伸不受张力×厨自灭故障 （启动弹簧不在拉伸状态，虽然易熔片断裂，未喷洒药剂）探测设备灭火设备疏散设备其他设备设施464958三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患安全疏散指示灯损坏疏散通道内违规堆放可燃物探测设备灭火设备疏散设备安全出口被杂物堵塞×××其他设备设施475058三、后厨常见安全隐患火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患后厨洗碗间内油水分离器未投入使用√√洗碗池下方安装油水分离器地沟排水管口处设置垃圾提篮和不锈钢滤网油水分离器垃圾提篮不锈钢滤网×其他设备设施48515804安全事件处罚制度 安全事故指生产经营活动中发生的造成人员伤亡或财产损失的意外事件，包括火灾（火情）事故以及涉及食品安全的事件 其中，火情指发生在万达经营管理物业和在建项目，存在灭火设备设施启动，或故障电气柜（箱）损毁且蔓延至其他部位，或对集团品牌产生一定负面影响等情况的冒烟、燃烧。（对于餐饮厨房灶台部位的燃烧，定性为火情还应满足“燃烧蔓延超出油锅或食物”的条件，如蔓延至灶台、排油烟设施等） （以下为2020版处罚制度，后续处罚制度更新后，需按新版处罚制度执行）四、安全事件处罚制度505358大区城市公司门店安全事件处罚隐患处罚四、安全事件处罚制度515458大区城市公司门店四、安全事件处罚制度安全事件处罚隐患处罚525558大区城市公司门店四、安全事件处罚制度安全事件处罚隐患处罚535658大区城市公司门店四、安全事件处罚制度安全事件处罚隐患处罚545758大区城市公司门店四、安全事件处罚制度安全事件处罚隐患处罚555858大区城市公司门店四、安全事件处罚制度安全事件处罚隐患处罚565958