【图说】29种食品的温室气体排放量，运输过程排放占比极小

Our World in Data网站发表信息图，显示29种不同食品的温室气体排放，可以看到排放具体源于供应链的哪个阶段，从左边的土地使用变化延伸到右边的运输和包装。信息图的数据来源是Joseph Poore和Thomas Nemecek在《科学》杂志上发表的对全球食品系统碳排放的综合研究文章。

在这项研究中，作者查看了119个国家38000多个商业农场的温室气体排放数据。二氧化碳是最重要的温室气体，但不是唯一的，农业是温室气体甲烷和一氧化二氮排放的主要来源。为了综合考虑食品生产中的所有温室气体排放，研究人员因此将其表示为“二氧化碳当量”千克。

这项研究最重要的结论是：不同食物的温室气体排放量存在巨大差异：生产一公斤牛肉会排放60公斤二氧化碳当量，而豌豆每公斤只排放1公斤二氧化碳当量。总的来说，动物性食品往往比植物性食品的足迹更大。羊羔肉和奶酪每千克排放的二氧化碳当量都超过20千克。家禽和猪肉的足迹较低，但仍高于大多数植物性食品，分别为6千克和7千克二氧化碳当量。

对于大多数食品，尤其是排放量较大的食品，大多数温室气体排放源于土地利用变化（图中以绿色显示）和农场阶段的过程（棕色）。农场阶段的排放包括施用有机肥和合成肥料等过程；以及肠内发酵（牛胃中甲烷的产生）。土地利用和农场阶段的排放量合计占大多数食物足迹的80%以上。

研究发现，食品运输是排放的一个小因素。对于大多数食品来说，运输所占的比例不到10%；而对于最大的温室气体排放食品来说，这一比例更低，例如牛肉这一比例为0.5%。不仅是运输，食品离开农场后，供应链中的所有过程（加工、运输、零售和包装）都只占总排放的一小部分。