科普 | 鸡蛋一天到底能吃几个？吃鸡蛋的误区你中招了吗？

《中国居民膳食指南2022》建议，每周蛋类300~350克，即一周不要超过5~7个鸡蛋。

但前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果平时很少吃奶肉鱼虾，或者正在健身，多吃几个鸡蛋没问题。

正常成年人、老年人，建议每天吃1个鸡蛋，而且不要放弃蛋黄。

运动量大的人，对蛋白质需求量比较高的人，每天吃1～2个鸡蛋甚至更多也没问题。

很多人迷信土鸡蛋更优质，其实土鸡蛋中的钙、锌、铜、锰和蛋白质等成分确实比其它鸡蛋略多，但是维生素A、脂肪、烟酸、硒等成分也略少，一增一减其实营养价值差距不大。 因此买鸡蛋不必过于在乎种类。

很多人吃鸡蛋只吃蛋白，觉得蛋黄胆固醇太高，其实 《中国居民膳食指南》取消了对胆固醇摄入的限制 ，上文中的研究也证实鸡蛋和心血管疾病之间影响不大，所以大可不必因噎废食。

虎皮蛋在高温煎炸后会流失大量的营养成分，营养价值大跌不说，油炸还可能增加杂环胺、多环芳烃等有害物质，增加肝肾负担的同时，长期摄入还可能增加致癌风险。

毛鸡蛋指的是尚未孵化的小鸡，这类鸡蛋营养价值不大，更容易受到微生物感染，容易引发食物中毒，因此也不建议食用。

溏心蛋指的是内里没有熟透的鸡蛋，半熟虽然营养保留较多，但是生鸡蛋可能会携带细菌、病毒、虫卵等有害物，生鸡蛋蛋清中还有抗生物素蛋白、抗酶蛋白等，对人体可能带来负面影响。