5个会致癌的做饭坏习惯，快看看你“中”了几个？尤其第1个！

下面这些做饭时的

“不良习惯”

快来看看你 “中” 了几个？

你一定听过家人这样的唠叨：

 等锅里的油冒烟了 

 再把菜放进去 

老一辈的人之所以有这样的做菜习惯，是 以前由于技术不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质已经挥发。

但现在正规的食用油不一样了，它们都要经过六脱工艺：脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，来去除油中的杂质。正因为大量容易“冒烟”的杂质被处理掉了，所以现在的食用油烟点比较高。

一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到200℃以上， 油在这么高的温度下，会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。

此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

建议

切勿等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热，再放油，热油的时候可以先放一丁点食材，看到食材周围略有冒泡说明油温已经足够。

每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿、炸扣肉之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多人都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。

当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。比如著名的 苯并芘——国际癌症研究机构确认的1类致癌物 ，就有可能滋生。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议

可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸，若实在想吃油炸食品，炸过的油就不要再重复使用了。

经常做饭的小伙伴应该有过这样的经历： 辛辛苦苦做了一大桌菜，结果一点胃口都没有 。其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“ 醉油综合症” 。比如恶心，食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛，胸闷耳鸣等都是症状之一。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

此外，厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。

建议

油烟机能帮助加速油烟的排出，在开火前可以打开油烟机，炒完菜后，让油烟机继续工作3～5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。另外一定要记得定期清洗油烟机，以免排气不畅。

很多人做饭用一把刀、一个菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。

然而切菜生熟不分的后果是，生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。如果不彻底清洗菜板和菜刀的话，这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。

要知道，大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌，如果不小心吃进肚里，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾！

建议

厨房里备上两块菜板，将 生熟食物分开切。 可以用 洗洁精和刷子清洁菜板表面、缝隙 ，这一步能够有效去除菜板上的食物残渣和油垢。

定期在菜板表面撒盐搓洗 ，高浓度的盐能使细菌失水而死，这样不仅可以起到杀菌消毒的作用，还可以防止菜板干裂，延长菜板的使用寿命。

食物生熟不分放冰箱，一个很关键的隐患是 李斯特菌污染 。李斯特菌广泛生存的地方很多，包括肉类、海产、乳制品。且李斯特菌能在低温条件下活很久，人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

建议

冰箱温度要设置正确。冷藏层4℃及以下，冷冻层-18℃。为减少冰箱与环境温度差，冰箱夏季应打在2～3档使用。

生熟分开，分层储藏。借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋），将生肉分成独立小包装储存。

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文字｜健康160、科普中国，经宜宾市一医院综合编辑整理发布，版权归原作者所有

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编辑｜李秋绪

初审｜代  唯

复审｜李德勤