联合利华表示，大豆制成品不会降低其蛋白质营养质量

消费品巨头联合利华（Unilever）和荷兰 瓦格 宁 根大学研究中心 （Wageningen University and Research）的科学家进行的一项新研究表明，加工大豆不会降低其蛋白质营养质量。

联合利华10月11日表示，尽管大豆广泛用于植物基产品，但一些消费者对大豆等植物基替代品的营养质量表示担忧，并对加工的影响持负面看法。

在这项研究中，来自联合利华和荷兰瓦格宁根大学研究中心的科学家们开始通过观察加工大豆来挑战这些看法，这是联合利华在其植物产品中广泛使用的一种成分。

联合利华表示，这项研究发现，加工不仅不会损害公司植物性食品中所用大豆的蛋白质质量，反而会略微提高其营养质量。

联合利华未来健康与健康科学技术总监阿米莉亚·贾曼（Amelia Jarman）表示：“鉴于消费者对肉类的需求不断增长，他们希望摆脱肉食，但又要寻找营养丰富的高质量食品，这项研究非常令人兴奋，因为它证明了无肉替代品确实满足了我们身体的蛋白质需求。”

联合利华解释说，大豆是植物基食品中的一种常见成分，因为其蛋白质含量高，不能直接添加到天然形式的产品中，使用前必须经过浸泡、加热和去皮。

为了更好地了解加工对蛋白质质量的影响，该研究评估了各种产品的消化率必需氨基酸得分（DIAAS）——联合国粮食及农业组织的标准衡量标准。得分越高，蛋白质来源就越能满足人体的需求，得分为75分或以上就被认为是好的。

联合利华表示，数据分析显示，不同大豆产品组的蛋白质质量得分不同，但食品中最常用的大豆浓缩蛋白的DIAAS得分为88，略高于最初的大豆（85分）。 该公司表示，将利用研究数据帮助开发新的植物性肉类。

联合利华承诺，到2025/27年，植物肉类和乳制品替代品的销售额将达到10亿欧元/年（974270000美元/年）

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