“零热量”天然甜味剂——赤藓糖醇

赤藓糖醇是四碳糖醇，分子式为C4H10O4，是一种自然界植物内广泛存在的糖醇甜味剂。赤藓糖醇一般性状为白色结晶，微甜、有清凉感，具有热量低、口感高、防蛀牙、吸湿性低等特点，极易溶于水，溶于吡啶，微溶于醇，几乎不溶于醚。从不同糖醇在人体的吸收过程看，赤藓糖醇不被人体代谢，几乎不产生热量，也不引起血糖变化，是正宗的“零热量”天然甜味剂。

不同糖醇在人体的吸收过程

随着人们健康意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，全球范围内的控糖、减糖趋势日益明显，直接带动了赤藓糖醇市场规模的进一步扩大，市场需求也保持持续增长态势。据作者统计，2021年，全球赤藓糖醇消费量约20万吨，消费绝大部分来自美国和欧洲市场；预计到2025年，赤藓糖醇需求量将达50万吨，年均增速超过25%。全球主要生产商有Cargill Inc.，Ingredion Inc.，Mitsubishi Chemical Holdings Corp.，O’laughlin，Archer Daniels Midland Co.，Jungbunzlauer Suisse AG，Tate & Lyle Plc，Foodchem International Corporation，Pyure Brands，NOW Foods等。

据统计，2021年，我国赤藓糖醇产能约19万吨/年，主要生产企业有山东三元生物科技股份有限公司、保龄宝生物股份有限公司、诸城东晓生物科技有限公司、浙江华康药业股份有限等；年消费量约9万吨，从下游需求领域分布来看，饮料是其最大的应用领域，消费量占比超50%。目前我国赤藓糖醇供应和消费市场均处于快速增长期。未来我国无糖饮料的渗透率还有很大提升空间，赤藓糖醇将会成为各种无糖饮料的基础配料，其需求增长势头将延续，预计2025年我国赤藓糖醇产能将达到45万吨/年，需求量将达到30万吨。

赤藓糖醇的生产方法主要有生物提取法、化学合成法和微生物发酵法，目前工业化大规模生产赤藓糖醇使用的是微生物发酵法。微生物发酵法主要是以小麦或玉米等淀粉质原料，经酶降解生成葡萄糖，由耐高渗透酵母或其它菌株发酵而成，工业化生产流程为：淀粉→液化→糖化→葡萄糖→生产菌株发酵→过滤→色层分离→净化→浓缩→结晶→分离→干燥。发酵法赤藓糖醇平均收率约50%，较化学合成法具有明显的成本和收率优势。

赤藓糖醇是国际公认的安全食糖替代品，近年来被应用于新型零热量、低热量饮料的研制，也可以用于提神固体饮料，还可以作为胶原蛋白类产品的调味剂以改善植物提取物、胶原蛋白、肽类等物质的不良异味，改善口感。另外，赤藓糖醇还可用于生产糖果、烘焙类食品加工。赤藓糖醇的特性，如：防龋性、抗氧化性、保湿性和不可燃性等特性使其在医药、日化领域的应用不断扩展。

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