苏联油脂科学研究所的前世今生

最近微信公众号油脂工程师之家连续发表了三篇文章： 我国最早的一部高等学校《油脂化学》教材 、 《油脂加工工艺学》三版译本介绍 、 高尔道夫斯基及其油脂在细胞中存在状态的假说 ，分别介绍了新中国成立后我国油脂学科成立之初向苏联学习和引进的油脂理论与技术，并介绍了部分前苏联的油脂专家。本文重点介绍前苏联油脂科学研究机构全苏中央油脂科学研究所。

进入正题前，先介绍《油脂制取工艺》相关的苏联教材。

1953年中国科学图书仪器出版，顾毓珍编著的《油脂制备学》参考了1950年苏联食品工业出版社出版 、苏联油脂专家列秀斯（Лесюис А.А）所著《Технология жиродобывания》一书，该书译本1955年11月由轻工业出版社出版，书名为《油脂制备工艺学》，由轻工业部油脂局童家桢、陈伯平、张余善与生产技术司的王载紘四位工程师翻译。而列秀斯(Лесюис А.А)、谢明嘉耶娃(Т.К.Семендяева)著、1954年苏联食品工业出版社的 《Переработк а рапса 》 一书由王其明译， 1956年由我国 轻工业出版社 出版书名为 《 菜籽油的制备》 。

1956年轻工业出版社还出版了 《 棉籽油的制备 》 一书，由王载纮、张 余善、童家桢译自 苏联食品工业部油脂工业总局的总工程师К.Е. 列昂齐耶夫斯基（Леонтьевский, Константин Ефимович）原著 《 Переработка семян хлопчатника 》 一书。

苏联现代油脂学科的起源

早在20世纪60年代，俄罗斯现代油脂化学的创始人柴依切夫（А.М.Зайцевым，喀山大学教授、化学家，通常译为扎伊采夫）在喀山大学和喀山化工厂（克里斯托夫尼科夫肥皂厂）的实验室进行了油脂化学和技术方面的第一次重大科学研究。从扎伊采夫多项工作中 ，可以分离出研究脂肪酸、油脂及其化合物的化学结构和组成的工作。在70年代柴依切夫开始了油脂氢化研究的工作，由他的学生富金 （С.А.Фокиным）、伊帕季耶夫（В.Н. Ипа тьев）、 A.A.季洛维耶夫（ Зиновьев Анатолий Андреевич  ） 继续油脂化学的研究，富金开创了油脂氢化的工业方法，1909年，他与化学工程师维尔布舍维奇（М.В.Вильбушевичем）一起在喀山 肥皂蜡烛厂建立了俄罗斯第一家氢化油脂生产厂，1909年，在下诺夫哥罗德建立了一家工厂。1911年，俄罗斯革命前最大的盐酸氢化厂在圣彼得堡建成。

19世纪末，圣彼得堡肥皂厂又成立了另一个主要的油脂化学和技术研究中心。由于化学家谢斯塔科夫（П.Н.Шестакова）参与了工厂实验室的工作，该实验室的研究对肥皂生产的发展产生了重大影响。

因此，可以说，到20世纪初，油脂化学化工技术已经发展成为一个独立的科学分支。

30年代是该研究所作为独立的油脂行业权威科学中心的形成时期

20世纪30年代初，油脂、香水和化妆品行业几乎全部集中在列宁格勒、莫斯科和下诺夫哥罗德。在苏联成立的头几年，由于内战，相对于面包和盐等生活必需品，肥皂成为一种急需的商品。当然，要达到令人满意的肥皂产量，有一定质量，同时尽量降低生产成本，是当时油脂行业的主要任务之一。

在30年代初，洗衣粉开始在洗涤剂的范围内占据显著位置。研究所的科学家积极参与这方面的研究工作。该领域的主要科学家和专家参与了对生产厂家的技术指导。

在苏共十六大，人民供应委员 米高扬（Анастас Иванович Микоян） 说："我们计划建10家人造黄油工厂。应该摒弃对人造黄油的偏见，因为它的用处是毋庸置疑的。在所有最富裕的国家，人造黄油在饮食中的应用都很大。” 30年代初，苏联开始大规模建设人造黄油厂。 对油脂生产实践提出的问题科学合理解决方案的迫切需要决定了建立一个单一的专业科学中心的必要性。 为此，1931年在莫斯科成立了植物油和人造黄油研究所，并在列宁格勒设有分支机构和肥皂工业研究所。

全苏中央油脂科学研究所的成立

1933年11月22日， А . И . 米 高 扬 签署苏联供应人民委员会的命令，莫斯科植物油和人造黄油研究所（NIRMI）和列宁格勒的肥皂工业研究所（NIRMI）/香水和化妆品行业（UPMK研究所）三个研究所合并，成立全苏中央油脂科学研究所。中央油脂科学研究所利用列宁格勒肥皂工业研究所的场所和设备，隶属于苏联人民供应委员会油脂总局，由油脂总局统筹规划，成为油脂行业的科研中心。 莫斯科植物油和人造黄油研究所成为中央研究所的分支机构。

全苏油脂科学研究所成立缘于苏联第一个五年计划的完成。只有到那时，建立油脂研究所的某些先决条件才成熟。到第一个五年计划结束时，全苏油籽年加工总量达到350万吨。单个工厂的年平均生产能力达到19000吨，而革命前产能仅为5000吨，当时绝大多数油厂的生产状况还处于手工、半手工业状态，完全没有科学可言。从半手工制油厂逐渐发展为大型机械化工制油厂这是一个巨大的挑战。因此，油脂工业要达到一定的技术和组织水平，必须有科学的支撑。正如人们在30年代所说，对科学的需求是由生活水平决定的。

在20世纪30年代和40年代初以及战后，全苏油脂科学研究所的任务是通过采用高效的植物油提取工艺来重建油脂工业。

螺旋压榨法，这种工艺后来成为战争年代和战后重建被毁工厂的主要方法，在为百姓和红军战士提供植物油方面发挥了不可估量的作用。1938年年，研究了预榨-浸出法生产棉籽油的新工艺和工艺流程。还进行了大量的技术攻关，以系统总结在植物油生产领域获得的技能。这项工作的显著成果产生了亚历山大·米哈伊洛维奇 博士 （Голдовский Александр Михайлович） 的专着“植物油生产的理论基础”（Теоретические основы производства растительных масел），该专着于1958年出版。

1941-1944年在列宁格勒被围困的条件下生存和斗争的时期。可贵的是，研究所没有撤离，大部分工作人员都去了前线，剩下的工作人员甚至住在研究所大楼里，最困难的日子里只剩18人。到战争结束时，该研究所完全投入使用，并解决了油脂生产技术以确保胜利和恢复国民经济的最重要的部门任务。

苏联在卫国战争中的胜利为研究所工作的开展和深化创造了有利条件，同时也自然地为研究所提出了战后工业重建的新任务（帮助工厂恢复在战争中被破坏的生产，掌握进口技术设备等）。

在这段时间里，最重要的问题之一是油料加工的发展——料坯的制备。通过广泛而艰苦的研究，包括对预处理过程中出现的物理和化学变化的研究，获得了料坯制备合理化技术的原始数据。在同一时期，开始在国内建设浸出油厂。在发展国内技术的同时，还努力掌握各种外国先进技术。

同时，还开展了油厂重建工作，并在条件下创造食用植物油脂；选择用于新型油料原料预处理作业的设备；研究在火炉中油料蒸炒时发生的过程；-用汽油和混合溶剂方法提取蓖麻油；研究油籽坯片水份和粉碎程度对浸出速度的影响，料坯粉碎程度对油脂精制工艺过程的影响：-研究影响油饼残油率率降低的因素等。

建立植物油精炼厂和氢化油厂，并广泛发展了人造黄油生产。

已开始研究新型油料原料：松籽、葵花籽和蓖麻籽、白芥末、罂粟、、番茄籽、南瓜籽、核果和野生植物籽、玉米胚芽等。

研究所成立初期的研究在其他领域也取得了一些进展。第一次提出了向国外出口高质量国内产品的问题。研究所的实验室每天都在努力研究胶水的澄清问题，以便出口。开始了用国产香水和香水化妆品取代进口香水和化妆品产品的研究工作。人造黄油生产和精炼工作涉及俄罗斯漂白粘土的使用、乳化条件和人造黄油储存对人造黄油耐久性的影响以及从大豆种子中提取卵磷脂等问题。

1940年庆祝人造黄油工业十年。在此期间，该国建成了10家人造黄油厂，使苏联成为世界上人造黄油消费量最高的国家之一。

除了人造黄油外，还建造了食品氢化厂，这些工厂是当时生产人造黄油和食用油脂的主要原料。

在战争年代，食物配给和人造黄油急剧减少，起初人们对人造黄油的看法很大，不信任，后来成为了一种战略物资。

在战前年代，为了加强国家的国防能力，油脂研究所迅速完成了多项甘油生产化学和技术领域的研究。 这使得全苏油脂科学研究所的专家和生产人员能够在短时间内开发出油脂分解和甘油蒸馏的工艺，这对制药和战略意义重大。

通过在高压电场中氧化和脱水从葵花籽油中提取干性油脂的研究已经开始。

50年代至70年代，全苏油脂科学研究所蓬勃发展，开拓了新的科学研究和技术发展方向。在此期间，建造了实验室大楼，行政大楼，食品大楼，试验大楼。

70年代至80年代，其特点是研究课题的扩大，并相应地为实验室配备了现代复杂的研究技术和分析设备。多领域知识范围的专家参与。

1991年4月商业部油脂科学研究院访苏联油脂工业考察访问团王尔惠高工一行到访列宁格勒全苏油脂研究院

从90年代初到现在。它作为科学组织进入农业科学院的架构

1991年苏联解体，俄罗斯社会政治制度变化，放弃计划经济并向市场经济的过渡。研究所必须成为学术机构，而不是行业机构，并学会在市场条件下运转。

1992年，全苏油脂科学研究所更名为俄罗斯油脂科学研究所（VNIIZH）（俄罗斯农业科学院令1992年5月20日第48号）

2000 年 10 月 25 日，全俄罗斯油脂科学研究所被登记为国家科学机构全俄罗斯农业科学院油脂科学研究所（简称VNIIZH）

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