油锅起火如何扑救？【一石安全与应急漫谈】之第499篇

一、油锅着火

2022年1月23日12时38 分，广东省清远市佛冈县某餐饮服务有限公司的 奶茶店 厨房油锅发生火灾，过火面积约300平方米，造成5名女员工死亡。

事故的直接原因是奶茶店厨房工作台上电炸炉油锅通电后持续加热，油温过高起火，员工处置不当，引燃周边可燃物蔓延成灾。当油锅起火时，员工郑某立即向锅中泼水，连续泼了三次，结果把小火给泼大了，油锅里的火喷溅了出来，烧的满处都是，最终引发了一场大灾。

二、油锅着火的扑救方法

油锅着火的扑救主要采用窒息、冷却、隔离和化学 抑 制的方法，简单说，就是用锅盖、用灭火毯盖，加入旁边锅边切好的菜降温，用配备的灭火器灭火。

窒息灭火 。迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布，遮盖到起火的油锅上，阻止空气流入燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够氧气而熄灭。这种方法简便易行。

冷却灭火 。关闭煤气、 液化气阀门 ，将切好的蔬菜或其它 生冷食物 沿着锅边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，达到降温，快速灭火的目的。

隔离灭火 。用灭火毯或大块湿布将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，使燃烧停止。

化学抑制灭火 。使用能用于F类火灾扑救的灭火器灭火，就是使灭火剂参与到燃烧反应过程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。

扑救油锅火灾千万不要往锅里浇水，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火千万不要去强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，造成坏的后果。

三、油锅起火用什么类型灭火器扑救？

并不是所有灭火器都能用于油锅灭火。火灾分A 类固体火灾，B 类液体或可熔化的固体火灾，C 类气体火灾，D 类金属火灾，E 类带电火灾和F 类烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂） 火灾。 油锅是F类火灾 ，要用适合于 灭F类火灾 的灭火器。

主要有如下几种：

泡沫灭火器 。机械泡沫和抗溶性泡沫灭火器都适用。

干粉灭火器 。 要用BC类 干粉灭火器， 不能 使用 ABC 类灭火器。

水基灭火器 。注意，水不能用于灭油火，但是，含有灭B类火的添加剂的灭火器可以用于扑救油锅着火。

注意 ：配备的灭火器时，一定要看清楚灭火器铭牌上的适用范围，要按厨房的面积大小，购买合适类型、规格、灭火级别的灭火器。