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科普 | 这样的丝瓜竟比砒霜还毒？！赶紧看......

时间：2023-10-27 来源： 浏览：

科普 | 这样的丝瓜竟比砒霜还毒？！赶紧看......

中国食品药品监管杂志
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《中国食品药品监管》杂志社，服务全国市场监管系统，服务中国食品、药品产业，架设食品、药品监管机构和食品、药品产业之间的沟通桥梁，是社会各界了解食品、药品的窗口。

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丝瓜滑嫩爽口，富含多种营养物质，无论凉拌还是炒菜都是不错的选择。可最近有人说， 苦味的丝瓜有毒 ，甚至比砒霜还毒！ 这是真的吗？
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苦味丝瓜，毒过砒霜

苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱，它是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。
同时，苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切。砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是另一类物质，不同的生物碱毒性不一样，因此不可简单地进行比较。
不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状， 重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状 ，甚至会有生命危险。
一般发病于食用后30分钟～7小时 ，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。
02

有苦味的丝瓜都有毒吗？

丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。
也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。
小贴士：丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。
03

为什么苦瓜很苦，却不会让人中毒？

苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的。
并不是所有蔬菜有苦味都有毒， 只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，这种情况下通常就是无毒的，譬如苦瓜； 而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜等发苦 。
04

如何鉴别丝瓜是否有毒？

苦味丝瓜和正常的丝瓜 在外表上没有明显的差异 ，肉眼上无法区分。但是 发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味 。所以如果吃到发苦的丝瓜，一定要赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜也赶紧扔了！
如果不小心吃到苦味丝瓜，但没咽下去，也不用太担心。
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还有哪些蔬果有中毒风险？

01
变绿或发芽土豆
土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。 所 以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！
此外，建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存。
02
长时间浸泡的木耳
木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。 木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡 。
03
青番茄
未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。
注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的； 普通番茄未成熟发青则不要吃！
04
不成熟的四季豆
生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构 ， 因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
05
发霉的坚果类
坚果类易受黄曲霉菌的污染而发生霉变，极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素， 黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物 ，因此霉变的坚果类一定不要食用。
06
野生的蘑菇
野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道， 因而对于不认识的野生蘑菇 一定不要轻易尝试 。
07
鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。
08
银杏果
银杏果内含有银杏酸等毒素，毒性较强，一般中毒剂量为10颗～50颗，中毒症状发生在进食白果后1小时～12小时， 会出现以消化道症状为主的食物中毒 。
银杏果遇热后毒性减小，故银杏果生食更易中毒，为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。

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来源：CCTV生活圈、科普中国、广东疾控

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