聚焦 | 小龙虾重金属超标？虾头不能吃？一篇读懂！

麻辣、蒜蓉、冰镇，各味小龙虾都快到碗里来！吃货们大快朵颐的同时，也一直听到关于小龙虾的各种传言。比如小龙虾充满重金属、吃小龙虾不健康…… 这些说法到底是真是假呢？

抛下疑惑 放心吃

小龙虾适应环境的能力很强，在乡野间的水沟、洞穴、池塘 边等污染比较重的水域经常看见它们的身影，让人误解小龙虾也很脏，充满重金属和寄生虫。

实际上，我们日常买到的小龙虾通常是养殖的，而养殖场的水质要符合GB 11607—1989《渔业水质标准》，饲料喂养则需要遵循GB 13078《饲料卫生标准》 ，其中都对重金属、农兽药残留含量做了安全限定。

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餐馆中来源于正规渠道的小龙虾，一般无食用风险。 平时，我们应该在正规的农贸市场或是超市选购小龙虾。 对于喜欢自己钓虾的人来说，一定要挑好钓虾的环境。小龙虾烹制前， 需 注意清洗干净，可用清水浸泡，用刷子反复刷洗。

虾头滋味鲜美，可以说是小龙虾的灵魂部分。但也有人担心，虾的主要内脏器官（虾脑、心脏、性腺、消化腺、胃以及触角腺）都集中在头部，易聚集重金属、病原菌和寄生虫。

市售正规养殖的小龙虾，其重金属含量都在安全范围内，不必担心。而那些可能存在的微生物，需要高温充分地烧熟、煮透，把微生物杀死。

值得注意的是，重金属对儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人影响比较大，剔除虾头、去除虾线的虾尾是更好、更健康的选择。

还不错！小龙虾能够提供优质的动物蛋白。根据美国农业部数据，每 100g 清蒸小龙虾可以提供 16.66g 蛋白质，而其中脂肪只有 1g 出头，对正在减肥的人也非常友好。

参考市售的半成品小龙虾营养成分表，可以发现热量较低

小龙虾，学名叫克氏原螯虾，原产于北美洲。小龙虾在美国已经吃了上百 年，路易斯安那州在1983年还将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办小龙虾节。

该州的经典做法是把小龙虾、玉米、洋葱、土豆一起煮，再配上柠檬和风味调料。

credit：《Ugly Delicious》

纪录片《Ugly Delicious》还介绍了另一种流行的越南法裔风味小龙虾的做法，为保持小龙虾口味纯正，会在小龙虾煮制后再浇上蒜香黄油酱和各类腌料。

credit：《Ugly Delicious》

有标准更安心

根据中国水产学会的数据，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，养殖总面积达到2184.63万亩。庞大的产业的规范化，标准发挥着不可忽视的作用。

目前， 稻虾种养的面积和产量均占小龙虾养殖的八成以上。 行业标准 SC/T 1135.4—2020 《稻渔综合种养技术规范 第4部分：稻虾（克氏原螯虾）》 为规范稻虾种养提供了技术参考，提出了环境条件、田间工程、水稻种植、养殖管理等技术要求。

SB/T 10876—2012《淡水小龙虾购销规范》 则 对鲜活、冷冻小龙虾的购销提出了商品质量、保活保鲜、运输、存储等要求。

SB/T 10876—2012中对淡水小龙虾的等级划分

麻辣小龙虾

十三香小龙虾

蒜蓉小龙虾

冰镇小龙虾

……

哪一款是你的菜呢？

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来源：河北省消保委

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