碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验

期刊名字：食品科学
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论文作者：邓放明，李罗明，尹华，刘素纯，赵玲艳，彭凤祥，夏延斌
作者单位：湖南农业大学食品科学技术学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长.

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辣椒发酵乳酸菌分离选育接种亚硝酸盐保藏期

碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验

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