复合食品添加剂

广州化工2005年33卷第2期点滴体会复合食品添加剂蔡荣新(广州化学试剂二厂广东广 州510400 )摘要食品添加剂复配使用比单个使用有优越的性能。文章介绍了复合食品添加剂的复配原则和复配应用并提出了存在问题和解决办法的建议。关键词食品添加剂 复合复配应用Composite Food AdditivesCAI Rongxin( Guangzhou chemical reagent No .2 factory ,Guangzhou 510400 ,China )Abstract Mixed food additives will present an advantageous performance than used them separately. The articleintroduces the principles and the usages of the mixed food additives. It also proposes the existing problems and the sug-gestions to solve them.Keywords food additives icomposite composite usage随着国民经济的发展,生活水平的提高人们享受着丰柠檬酸能与促进氧化的微量金属离子生成螯合物，从而对促富多彩,色香味俱佳的食品。食品工业在各产业的发展地位进氧化的金属离子起钝化作用。茶多酚和柠檬酸的协同作是衡量人民生活水准的重要标志。据文献介绍我国食品工用提高了茶多酚的抗氧化能力。-般可使用茶多酚的使用业从一九九六年起已跃居国民经济产业的首位工业产值居量的1/4~ 1/2的柠檬酸复配。全国第一-位。食品添加剂在食品工业中起到支柱作用。我2.2复合增稠剂国食品工业的蓬勃发展食品添加剂功不可抹。目前我国批.羧甲基纤维素钠( CMC )是常用增稠剂具有粘性稳定准使用的食品添加剂有包括抗氧化剂增稠剂防腐剂护色性保护胶体性薄膜形成性。明胶是亲水性胶体具有保护剂膨松剂等21类486种(不含香精香料类》近年来随着食胶体的性质是疏水胶体的稳定剂。品添加剂应用技术的发展和提高人们在食品添加剂应用中CMC与明胶两种增稠剂复配使用于同一溶液时,增稠越来越广泛地使用复配的方式这就是食品添加剂应用的新剂之间会产生一种粘度叠加效应这种叠加是增效的。混合潮流复合食品添加剂。溶液经过一定时间后,体系的粘度大于各组成粘度之和形复合食品添加剂是由两种或两种以上的食品添加剂材成更高强度的凝胶。料混合而组成的食品添加剂组合。它可以克服单-材料的增稠剂有较好增效作用的配合还有:CMC 与卡拉胶,瓜缺点发挥各组成材料的优点。其使用往往比单种食品添加豆胶和CMC琼脂与刺槐豆胶。剂使用效果更显著。具有光明的发展前景。2.3复 合膨松剂碳酸氢钠在潮湿空气或热空气中即缓缓分解产生二氧1复 合食品添加剂的复配机制化碳。遇酸则强烈分解而产生二氧化碳是良好的疏松剂。目前在复合食品添加剂生产中”,复合"方式大体分两种.酒石酸氢钾是性质较稳定的酸性盐类。碳酸氢钠与酒石酸情况遵循着以下复配机制:氢钾复配其中酒石酸氢钾在复合膨松剂中与碳酸盐进行中1.1 同功能添加剂的复配和降低成品的碱性以保证质量外还有一个重要作用就是控相同功能的食品添加剂复合在一起复合组分中的各材制产气过程中反应的快慢。利用酸式盐的分解特性来控制料可以起到协同增效的作用。膨松剂的产气过程充分提高膨松剂的能力。1.2 不同功能添加剂的复 配2.4复 合防腐剂不同功能的食品添加剂复合在一起复合组分中的各材山梨酸是对霉菌酵母细菌等有抗菌作用的防腐剂但料可以发挥各功能的作用起到多用途的功能甚至发生新抑菌生长的作用比杀菌强。效作用。过氧化氢是氧化型杀菌剂。有强烈的杀菌作用,但不能作用中国煤化工2复配应用直防腐有增效和协同作用。2.1复 合抗氧化剂有长M出Cn M H作用迅速而耐久性较差的过茶多酚也叫维多酚是天然抗氧化剂是从茶叶中提取氧化氢混合使用既能确保迅速杀灭食品中的微生物并能防止出来的具有氧自由基吸收效果的物质。其再度大量繁殖。达到迅速杀灭和长效防腐的多效作用。柠檬酸是酸度调节剂同时具有抗氧化增效剂作用。将2.5 复合护色剂茶多酚与柠檬酸复配茶多酚的抗氧化效果显著提高。因为(转第53页)2005年33卷第2期广州化工53●罐内先清除-切杂质进而喷砂除锈(达2.5级),阳极不耐蚀等造成油罐加速腐蚀漏油、污染生态环境、浪费油品块固定最好用焊接法(手工电弧焊)然后检查导电性接触资源影响用户使用与加工厂生产周期还会对防火防爆造电阻≤0.005S2对焊口进行清理到焊处表面光整光洁刷底成严重威胁腐蚀浪费钢材。采用涂层与牺牲阳极抗腐蚀良漆检查涂层应表观整齐厚度均匀刷面漆、养护。策可使罐体腐蚀速度由0.64 mm/a降到0.008 mm/a以下,3.3日常管理抗腐蚀并用耐蚀普通钢材寿命更长值得推广使用。3.3.1 罐身接管处;罐投料使用多时后,有的罐身稍有下参考文献沉接管处罐身产生应力腐蚀所以对接管联接处应及时合适联接安装，有些老化垫材应更新以防漏油及腐蚀加重。李根熙.原油贮罐长效防腐措施油气储运. 1996(5)15- 163.3.2雨天尽量少量油 或用雨伞,以防雨水入罐内。罐顶2肖杰刘丽川邹旺龚道富.腐蚀与防腐.2004(9 )B95 -396各大小盖板应及时关闭防水入罐。3贺匡国.化工容器及设备简明设计手册.北京化学I业出版社3.3.3原油进罐后静置 ,1 ~ 2天即充分排水与排污杂物。.20023.3.4罐内加缓蚀剂亚硝酸钠或硼酸钠,因亚硝酸钠有致4任晓善.化工机械维修手册,上卷.化学工业出版社.北京.2004癌性7]所以用后者较好。; 吴荫顺、腐蚀工程手册.北京中国石油化工出版社.20034.结束语6徐至钧燕鸣.大型立式园柱形储液罐制造与安装.北京:中国石油化工出版社.2003 .原油罐内因油中含多种腐蚀盐类与硫化物、微生物菌、7陈正行狄济东.食品添加剂新产品与新技术.南京:江苏科技.腐蚀性污泥、水及维护不严格不及时和操作不当罐身材质出版社.2004(接第54页)亚 硝酸钠是本身并无着色功能的护色剂,合食品添加剂明显不适应。要规范复合食品添加剂的生产但可产生一氧化-氮而使肌红蛋白和血红蛋白形成亚硝基和使用须在生产和使用的法规中予以细化的条例。肌红蛋白使肉制品保持稳定的鲜艳红色。由于在腌肉中的复合食品添加剂的生产基本.上是生产企业自行制定的亚硝酸盐能产生亚硝酸胺,因而本品是食品添加剂中毒付性企业标准。在这些标准中质量指标往往只控制纯度指标如较强的物质之一。国家卫生标准中对其使用有严格得限量铅砷重金属等有害物质，以及干燥失重灼烧残渣不溶物规定和警示。等指标。成份分析基本没有控制。不利于对复合食品添加精氨酸是有-定解毒作用的氨基酸为各种蛋白质的基剂质量的监管。应尽快制定复合食品添加剂的基础标准方本组成。便企业在制订质量指标时引用。盐酸赖氨酸是人体必需氨基酸。与维生 素C或维生素随着复合食品添加剂的复配技术和应用技术的提高复K共存则着色。合食品添加剂已从功能通用型向产品专用型发展在食品工氨基酸类物质可降低亚硝酸盐的危险性并有助于护色。业各个功能领域的专用产品不断涌现。复合食品添加剂新.用0.5 %~1 %盐酸赖氨酸和精氨酸等量混合物于10 mg/kg资源开拓进入快速发展期的亚硝酸钠复配用于肉类制品的护色不单产品的色泽很5结语好而且可以减少亚硝酸钠的用量而增加安全性。复合食品添加剂具有优异的性能。生产实践证明食品3生产和使用复 合食品添加剂的要求和管理添加剂复配使用可以产生协同增效作用或派生出一些新的3.1生产复 合食品添加剂的要求效用。使用复合食品添加剂不仅可以降低食品添加剂的用生产复合食品添加剂采用的各单项物质不能超出国家量而且可以进-步改善食品的品质提高食品的安全性。食品添加剂使用卫生标准中规定以外的物质。不能将没有复合食品添加剂的使用已经产生良好的经济效益和社会效同一个使用范围的各单一品种添加剂用于复合食品添加剂益。使用复合食品添加剂已经成为潮流和方向。食品添加的生产。配方中的各物质需符合国家卫生标准规定的使用剂生产企业和使用企业要加强对复合食品添加剂的生产和范围。应用技术的研究开发更多更好功效的复合食品添加剂资.3.2 使用复合食品添加剂的管理源,以满足日益发展的食品工业的需求。复合食品添加剂的使用量折算成的单项食品添加剂的用量不能超出国家卫生标准规定的该项添加剂的最大使用量。1江建军《 食品添加剂应用技术》北京科学出版社.2004中国煤化工x4问题和发展IYHCNMHG:术》北京中国轻工业出版社我国现行的食品添加剂法律法规中对复合食品添加剂食品添加剂卫生管理办法.卫生部.2002生产和使用的管理只有三项原则性要求。与迅速发展的复