鱼油加工工艺的研究

中国油脂2002年第27卷第3期文章编号:003-79692002)3-0094-02中图分类号:0644.3文献标识码:A鱼油加工工艺的研杨春祥福建高龙实业有限公司350015福州市经济技术开发区建设路10号)摘要注主要研究并介绍了鱼油和植物油的主要差别及饲料用鱼油的生产工艺及工艺参数关键词鱼油迻多不饱和脂肪酸冮艺参数胶体物质植物油的精炼有很成熟的加工工艺和加工设上所以必须经常更换滤布及时彻底清洗特别是备但国內对鱼油的加工无论是工艺还是在加工设吸附在滤布上的胶体物质要用低浓度的热碱水彻备上和国外相比都存在较大的差距。底清洗干净否则不经碱水清洗的滤布下次装上过鱼油中脂眆酸旳组成和植物油相比比较特别,滤杋后将严重影响过滤杋的过滤速度。鱼油中含有大量的多不饱和脂肪酸特别是鱼油中3脱胶特有的EPA和DHN二十碳五烯酸和二十二碳六烯由于鱼油中含有性质特别的胶体物质经过过酸肭含量高达18%—33%很容易被氧化。除此滤只能去除其中的一小部分所以还必须经过酸炼之外鱼油中还含有和植物油中胶体的性质完全不脱胶,以脱去大部分的胶体物质。经酸碱比配泵加同的胶体物质这是鱼油精炼中必须特别注意到的入油重0.2%、浓度为85%的浓磷酸进入酸炼混合两个重要问题。由于鱼油主要是用于饲料工业中作器充分混合反应后马上进入下一道碱炼工序。为动物的能量饲料、以及水产动物中的必需脂肪酸4脱酸的重要来源而在人体保健品方面的应用量还不是经过上道工序充分混合、反应的酸炼油与加入很大所以在此仅对饲料用鱼油的生产工艺作一些油碱比配泵送出一定浓度的碱经过离心混合机充分探讨。混合反应之后送入离心分离机进行油皂分离这个1鱼油精炼工艺过程和普通的植物油精炼并没有多大的区别,只是工艺流程如下注意碱炼的温度要比植物油稍低防止鱼油的氧化。粗鱼油→亠板式热交換器→亠板框过滤机→粗鱼油储罐→5脱色鱼油的色泽较深而且比较难以去除但我们在输油泵→脱胶→离心混合器→油皂离心分离→一次水洗→活性白土中加入5%的活性炭取得了良好的效果白土和活性炭混合物比单一用活性白土的效果好对比数据见表1。表1活性白土中加入活性炭与单次水洗真空脱水→脱色白土过滤→用活性白土的脱色效果对比废白土脱色温度真空度脱色白土用活性炭脱色油色泽罗脱臭→冬化脱脂→冬化过滤机过滤→亠清鱼油℃)(MPa)时间h)量%)用量(%)维朋25.4mm槽)硬脂油0.0020.5黄35红4.02鱼油的过滤0.0020.52.50.015黄35红2.5粗鱼油在常温下由于有部分固态脂肪析出而呈由于鱼油中尚有一小部分胶质在脱胶、碱炼后现混浊现象所以在过滤之前必须将鱼油加热至仍未能彻底清除脱色时所用白土应选择过滤性能40℃左右因为较好的流动性有助于提高鱼油的过和脱色性能俱佳的活性白土。由于过滤时鱼油中滤速度但太高的温度则会使鱼油发生氧化而变质。残留过滤过程中需要经常观察过滤机过滤压力的变化。对过中国煤化工所建成的过滤膜上过滤除了能去除油中的杂质外还能除去一部分的非常CNM批比白土的过滤性能是胶体物质。因为鱼油中的部分胶质会粘附在滤布6脱臭收稿日期2001-09-26由于鱼油有特有的腥臭味必须经脱臭后才能作者简介麵蠢徉(1967—)男助理工程师注要从事成为商品鱼油。但脱臭参数的确定成为鱼油精炼中鱼油加工究和应用工作。最为重要的操作依据。我们采用连续脱臭塔进行生2002年第27卷第3期中国油脂产性试验取得了以下试验结果见表2动物油的脱脂工艺没有太多的不同在这里就不再表2连续脱臭生产性试验工艺参数阐述。但需注意一点冬化脱脂的温度不可太低因真空度温度脱臭时间直接蒸粘度透明度为鱼油也是一种动物性油脂饱和脂肪含量也不低(Pa)(℃)(min)汽用量变化变化气味变化太低的冬化温度将导致硬脂过多过滤困难。如果13-2625030较多增加明显很差有臭鸡蛋味确实需要很低的冬化温度,则可以采用两次冬化脱13-2623030较多有增加稍差稍有臭鸡蛋味脂工艺第一次冬化温度稍高以利于过滤z后再133-26621030较多几乎不变很好味道好由上表可知脱臭温度对鱼油品质的影响非常果而且液态油的得率也较一次冬化工艺高得多。大在较高温度下脱臭将会使鱼油中多不饱和脂肪8结论酸发生聚合反应导致鱼油的粘度大大增加透明度综上所述鱼油加工工艺和植物油的精炼相似大大下降鱼油产生臭鸡蛋味使鱼油的特有性能受但需要特别注意对鱼油中多不饱和脂肪酸特别是到严重破坏。所以应选择在较低的温度下进行脱EPA和DHA保护生产过程中的参数选择应以臭这对保护鱼油中特有的多不饱和脂肪酸有着重较低温度和较高真空度为原则在脱臭参数的选择要的意义。中应特别注意。并注意在成品油中添加适当的抗氧7冬化脱脂化剂以避免鱼油的氧化酸败。鱼油酸炼脱胶工艺在春秋、冬季节由于气温较低水产用鱼油必不能完全脱除鱼油中特有的胶质脱臭的工艺参数须经过冬化脫脂工艺脫除硬脂后才能适合水产养还有待进一步完善更好的脱胶工艺和更加完美的殖对鱼油的品质要求。其脱脂工艺和植物油或其他脱臭参数需要进行更加深入的研究和探索。中国煤化工CNMHG