乳链菌肽发酵工艺的研究

对于乳链菌工艺,考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值、发酵过程pH值变化等的影响.实验结果表明,发酵温度30 ℃,接种量5%～6%(vol),发酵液初始pH值7.5时,乳链菌肽发酵液效价较高.采用流加浓度为5 mol/L的NaOH溶液,将发酵液pH值控制在6.20～6.25,发酵液效价可稳定于6 500～7 500 IU/mL,是没有流加碱液发酵的2.5倍.