调味中影响味觉的因素（二）

5、醇厚感对味觉的影响 醇厚感是由于食物中的呈鲜美味的成分多，并含有肽类化合物及芳香类物质所形成，能够使味感相互均衡协调而留下良好的厚味。如果食物的汤汁中缺少水解动物蛋白（HAP）、水解植物蛋白（HVP）等成分是不可能有醇厚感的。与粘稠度不同，醇厚感是指味觉丰满、厚重的感觉，涉及味的本质，属于化学现象。