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发酵肉制品中发酵剂的研究

期刊名字：四川食品与发酵
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论文作者：刘晓丽
作者单位：西南农大食品学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

本文介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.

论文截图

上一条：不同酸奶发酵剂菌株发酵性质的评价

下一条：发酵温度和水分对豆粕发酵品质的影响

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发酵剂乳酸菌风味