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中式发酵香肠发酵特性的研究

期刊名字：陕西师范大学学报（自然科学版）
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论文作者：田呈瑞，张富新
作者单位：陕西师范大学食品工程系
更新时间：2023-01-12
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论文简介

对中式发酵香肠发酵特性进行了研究.结果表明,当乳酸菌发酵剂添加量为3.2×106cfu/g,发醇时间为36 h,发酵温度为36～38℃时,发酵效果较好.

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