椰奶的加工工艺研究

本文主要是对椰奶乳酸菌饮料的加工工艺进行研究,通过正交试验得到了椰奶共发酵酸奶的最佳配方.试验结果表明,混合发酵适宜条件中普通乳酸菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例=1:1)添加量为4%.奶粉添加量10%(全脂奶粉:脱脂奶粉=4:6),椰奶20%,其中制作工艺配料比椰肉:椰子水:水为1=2=6,酸奶稀释度1:2,蔗糖9%,椰子香精0.233%.