豆乳稳定性的研究

期刊名字：内蒙古农业科技
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论文作者：马晓宇
作者单位：包头轻工职业技术学院轻化工系
更新时间：2022-11-09
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论文简介

通过对影响豆乳稳定性的有关因素进行研究.获取了生产豆乳的工艺参数,实验结果表明:生产稳定性高、口感舒适的豆乳最佳工艺参数是豆水比为1:10,均质温度为60℃;采用二级均质,一级均质压力为25MPa,二级均质压力为20MPa.添加乳化稳定剂的配方是单甘酯添加量为0.08%,蔗糖酯添加量为0.08%,CMC-Na添加量0.12%.

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豆乳稳定性工艺参数

豆乳稳定性的研究

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