食品添加剂谷胱甘肽的超滤分离技术研究

本文对从酵母细胞中抽提的谷胱甘肽（GSH）的稳定性和超滤技术（UF）对GSH抽提液的分离纯化进行了研究。研究结果表明，在实际体系中影响GSH稳定性的主要因素是pH值和温度：pH值为2．0-4．0范围内最为稳定，GSH在30℃下，24h自身氧化较少；UF去除GSH抽提液中的蛋白质有很好效果，最佳工艺参数为：△P=0．15MPa、T=25℃、pH=2-3，通过间歇稀释过滤回收率达到98％以上。