凉薯果酒发酵条件研究

以湘西本地凉薯为原料，在料液比为1：2的条件下，以耐高温活性干酵母为发酵菌种，采用液态发酵法酿造果酒。以酒精度为指标，研究了初始糖度、初始酸度、接种量和发酵温度对凉薯果酒发酵的影响；在单因素预试验的基础上，通过正交试验得出凉薯果酒最佳发酵工艺条件：初始糖度22％、初始酸度pH 3.9、接种量2.5％、发酵温度27℃此条件下制得产品的酒精度为13.6％(v/v)。酿造出的凉薯果酒清亮透明，具有独特的凉薯香味，各项指标均符合国家标准，适合扩大生产。