酸乳发酵工艺的优化

论文简介

在单因素试验的基础上,通过正交实验对酸乳发酵工艺进行优化,得最佳工艺为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌质量比为1∶1,接种量为3 g/100g,发酵温度为43 ℃,乳固体含量为10 g/100 g.

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