单宁酶制备研究进展

单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备.它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物.单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域.文章着重综述国内外在单宁酶菌种选育、培养基发酵体系、发酵生产、提取与分离纯化、固定化技术等制备方法方面研究的新进展,分析单宁酶制备研究的发展趋势.