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发酵香肠的研制

期刊名字：食品科技
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论文作者：黄艾祥，苏世洲，刘红微
作者单位：云南农大食品学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

利用从传统火腿中分离、筛选的微生物发酵剂对香肠进行发酵试验.通过对产品的感官、理化指标分析,以探讨发酵香肠的加工配方、工艺和微生物发酵剂.结果表明,发酵对香肠风味、色泽有一定的促进作用.

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