芦笋不同颜色、粗细和部位的游离氨基酸含量

采用柱前衍生反相高效液相色谱法对不同颜色(白、绿)、粗细和部位(尖部、中部、根部)的芦笋中游离氨基酸含量进行测定,并采用非参数检验法分析其对游离氨基酸含量的影响.结果表明:在不同芦笋段中能检测出至少15种游离氨基酸,且含量存在差异；所测样品中两种酰胺Gln和Asn含量最高;两种酸性氨基酸Glu和Asp含量次之；Cys2、Trp、Leu和I1e含量最少,Met未能检测到.芦笋的不同颜色、粗细和部位对某些氨基酸含量有显著影响.