苜蓿绿汁发酵液发酵条件优化的研究

利用初花期的紫花苜蓿,探讨添加不同水平的葡萄糖(0、0.5、2、5g·100mL-1)和培养时间对绿汁发酵液发酵品质的影响,从而确定绿汁发酵液适宜培养时间和葡萄糖添加水平.结果表明,添加葡萄糖可有效促进苜蓿绿汁液的发酵,且葡萄糖添加水平越高效果越明显；各处理均在发酵培养48h乳酸菌达到峰值,pH下降至4.0以下(除未添加葡萄糖组).苜蓿绿汁发酵液的适宜葡萄糖添加水平为2g·100mL-1,适宜发酵培养时间为48h.