HACCP在泡椒凤爪生产中的应用

论文简介

危害分析及关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系.为保证泡椒凤爪的产品安全,对泡椒凤爪生产过程中的各个环节存在的危害进行生物、化学和物理的分析,并通过确定CCP点、CL值和OL值,制订相应的预防措施,建立监控方法,从而最大限度地提高该产品的安全性.

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