杏渣色素的提取及稳定性

以加工杏浓缩浆副产品-杏渣为原料,对杏渣色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:杏渣色素的最大吸收波长λmax=410nm,最适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂浓度为70%,提取时间为2.5h,提取温度为70℃.该色素耐光、耐热性好,抗氧化性,抗还原性较强,在碱性条件下较稳定,常用的食品添加剂蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠、维生素C以及金属离子Fe3+、Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+对该色素无明显影响.而食盐和柠檬酸对该色素有一定的增色作用.