西瓜发酵果酒的研制

期刊名字：齐齐哈尔大学学报（自然科学版）
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论文作者：吴平，宫春宇，林立东，蒋继丰
作者单位：齐齐哈尔大学,怀化学院生命科学系
更新时间：2023-01-12
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论文简介

给出了以两瓜为原料,采用酶解提汁及同定化葡萄酒酵母发酵技术制取西瓜果酒的方法.实验表明:在果胶酶添加量3‰,酶解温度50℃,pH值为3.5,酶解120 min的条件下制汁效果最明显;在初始糖度18%,发酵温度30℃,酸度2g/L,接菌量10%,主发酵18d,可得到酒香纯正,酒体浓厚,酒精度12%的西瓜果酒.

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西瓜酶解提汁固定化葡萄酒酵母发酵果酒

西瓜发酵果酒的研制

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