桑果汁稳定性研究

以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性的影响进行了探讨.实验结果表明,果浆含量35%,加糖量12%,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10%黄原胶与0.15%酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好;调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性;采用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定性影响最小.