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枸杞酒加工工艺研究

期刊名字：中国酿造
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论文作者：安冬梅，易庆平
作者单位：荆门职业技术学院生物工程分院
更新时间：2022-12-06
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论文简介

以枸杞为原料,采用控温发酵技术研究了酿制枸杞果酒的工艺流程.通过对比试验确定最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃,发酵前果汁调糖全20%,用80mg/L明胶直接澄清.并对工序中影响产品质量的其他因素如SO2的添加量、果实破碎发酵与整果发酵等进行了探讨.

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枸杞果酒工艺