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姜辣素抗氧动力学的研究

期刊名字：中国调味品
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论文作者：刘成伦，李乐
作者单位：重庆大学
更新时间：2022-10-10
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论文简介

考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,并探讨了温度、环境介质等因素对姜辣素抗氧效果的影响.

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姜辣素油脂抗氧化性化学动力学