营养因素对肉品质的影响

铬可作为1种抗应激物可减少动物应激而提高肉质。通过补铬可以降低血清中皮质醇的含量并提高血液中免疫球蛋白的水平,使动物更安定。铬的补充增加了肉的嫩度,提高背最长肌中的肌眼面积和肌间脂肪的含量。