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川法小曲白酒生产技术(九)

期刊名字：酿酒科技
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论文作者：李大和，李国红
作者单位：四川省食品发酵工业研究设计院
更新时间：2022-12-05
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论文简介

川法小曲酒的多粮组合酿造工艺包括配料、润粮、蒸粮、摊凉撒曲、培菌糖化、发酵和蒸馏.提高川法小曲白酒风格质量的主要技术措施有提高产酯酵母的应用和采用大、小曲混用.川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理.

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