也谈食品添加剂的安全性

中国调味品2010年第10期CHINA CONDIMENT专论综述总第35卷也谈食品添加剂的安全性邓开野' ,谭梅唇2(1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225 2.广西大学农学院,南宁530004)摘要:介绍了食品添加剂及其在食品工业中的作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及我国食品添加剂存在的问题,探讨了食品添加剂的利弊,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法。关键词:食品添加剂;安全性;超量使用;违禁使用中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1000-9973(2010)10- -0036-04The safety of food additivesDENG Kai-ye' ,TAN Mei-chun'(1. College of Light Industry and Food Technology , Zhongkai University of Agricultureand Engineering ,Guangzhou 510225 ,China;2. Guangxi University, Nanning 530004 ,China)Abstract:It made a introduction for food additives and its role in food industry. Present situation,prospect, pros and cons of food additives were also analysed. Besides, the safety and supervision man-agements of food additives in China were also discussed,Key words:food additives;safety; excessive use; prohibited use随着经济的发展,我国现代食品工业的崛起,食品超过27亿美元[5]。.添加剂的地位与日俱增,但食品安全性问题也此起彼2006年我国具有强化营养健康功能的保健食品伏,苏丹红、吊白块、福尔马林、瘦肉精等非食品添加剂添加剂进出口贸易额为43.4亿美元,其中出口达到的非法使用,造成的食品安全问题至今都让消费者难34.2亿美元,再加上增白剂、着色剂、消泡剂、稳定剂以忘怀。去年，“三聚氰胺”事件的爆发,更使消费者的等的出口额,我国食品添加剂的年进出口贸易额约为神经绷得更紧,致使一些严格按照规定、标准合理添加65亿美元,出口规模约为50亿美元。2007年,对企业食品添加剂的产品也受到了冲击。食品添加剂到底是来讲,虽有一些不利于出口的因素,但受世界食品市场否安全,消费者应该如何正确认识食品添加剂?本文快速增长的强势拉动,我国保健食品添加剂出口快速从几个方面对食品添加剂安全性关系进行了探讨分增长,1~8月份累计出口29.3亿美元,增速高达析,以其使人们对食品添加剂安全性能有些许了解.33. 7%0。全行业销售额超过10 亿元的企业在10家1我国食品添加剂的发展现状及前景以上,超过1亿元的企业有100 余家。中国的食品添加剂产品也开始在国际食品添加剂市场上占有一席之我国食品添加剂是随着食品工业的发展而迅速发地,味精、柠檬酸、木糖、木糖醇等的产量均为世界第展起来的新兴工业,经过20多年的努力,在品种和数一 ,而柠檬酸的产量和出口量均居世界第- _c1.量上均有了很大增加。2006年4月批准使用的有但我国食品添加剂也存在一些严重的超范围、超2148种(其中食用香料1567种),另外还有批准使用限量使用食品添加剂的问题。与容易导致急性食物中营养强化剂75种[1-0.据统计,2007年我国食品添毒 的微生物污染、农药残留、使用违法化工原料等行为加剂总产量达524万吨,实现销售收入529亿元,创汇对比。违规使用食品添加剂的后果在短期内虽然似乎中国煤化工收稿日期:2010-07-08YHCNMHG作者简介:邓开野(1968- -),女 ,吉林长春人,博士,副教授,研究方向:发酵工程.中国调味品2010年第10期CHINA CONDIMENT专论综述总第35卷比较轻,但长期必然危害消费者的健康、损害我国食品生,如将含甲醛成分的工业用品“吊白块”违禁添加到添加剂行业的声誉并影响食品工业的健康发展。因此食品中去,加工米粉加入吊白块,可使其看上去光洁白这些问题应该引起政府管理机构、行业和企业的高度净。实际上在消费者食用这些工业添加剂加工的食品重视,针对问题产生的原因,采取措施加以解决[8-10]。达到--定量时，必然对身体健康造成损害,严重的可能2我国食品添加剂现存的安全性问题导致死亡(10。去年,闹得佛沸扬扬的三聚氰胺事件，就是在牛奶中添加了三聚氰胺,在检测时可以提高蛋2.1滥用食品添加剂白质的含量,但三聚氰胺进入人体后,发生取代反应2.1.1超量、超范围 .违禁使用食品添加剂(水解) ,生成三聚氰酸,三聚氰酸和三聚氰胺形成大的自2008年6月1日开始施行《食品添加剂使用卫网状结构,造成结石。危及婴幼儿泌尿系统。当这些生标准》。食品添加剂使用时所允许使用的最大添加非法添加物由于濫用而暴露出问题时,人们却往往因量。如果超过《食品添加剂使用卫生标准)中规定的最为对食品添加剂缺乏了解,在认识上存在误区,不能正大使用量,应按照《食品添加剂卫生管理办法)规定,向确区分食品添加剂与非法添加物，而是把它们混为一卫生部提出审批。卫生部批准后方可使用,按规定使谈,将责任归结到食品添加剂身上,造成食品添加剂危用是安全的。害食品安全的错误观念[1]。容易出向题的主要是防腐剂、面粉处理剂、高倍2.3毒理学评价程序中的漏洞甜味剂和部分合成色素1112。例如在肉制品中,超范2.3.1毒理学评价的一般程序围使用日落黄胭脂红、柠檬黄.甲酸钠甜蜜素等食品毒理学评价需要进行-定的动物毒理学试验。在添加剂;在奶制品中违禁使用二氧化钛;炒货中加入石我国,动物毒理学试验通常分为四个阶段的不同试验:蜡、矿物油等加工助剂;葡萄酒中检胭脂红、苋菜红柠急性毒性试验;遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂檬黄等合成色素及甜蜜素,并在标签上均未注明;辣椒养试验;亚馒性毒性试验一90 天喂养试验、繁殖试酱及其制品、火锅底料等食品中发现苏丹红一号;工业验、代谢试验;慢性毒性试验(包括致癌试验)时。各用火碱过氧化氢和甲醛处理水产食品。国在批准-种新的食品添加剂时所遵循的行政程序虽近年来的检查结果显示,市场上一些小商店出售有所不同,但大体是:审议文献资料,包括食品添加剂大量“三无"或地方小厂生产的小食品和饮料,如话梅、的名称 (俗名和化学名称),结构式分子式,理化性质萝卜等腌制品和豆浆、豆奶、雪糕等,基本上都大大超和纯度,使用的目的、范围、用量、安全性试验结果。为标和超范围使用糖精,但在产品的标签上却很少注明了开发-个新品种,在发达国家往往要花上数年时间，含有糖精,消费者在不知不觉中长期食用,健康安全会数百万美元来进行这方面的试验,我国目前除部分天受到损害[0。然色素外,均处于仿制阶段,因此这方面的费用大大减2.1.2标示不明确、不统-少了,一般来说只做- -个LD3o(即在24 h内使半数实.一些企业在使用食品添加剂,特别是防腐剂、合成验动物死亡的剂量)即算通过,但作为真正的新品种开色素、甜味剂等品种时,为了迎合消费者的心理,故意发则是远为不够的。在食品标签不标注,隐瞒使用食品添加剂,违反了《食2.3.2安检 鉴定中存在的隐患品标签通用标准)等相关规定。也变相地剥夺了消费2.3.2.1动物试验结果是 否可应用到人身上者的知情权和选择权,侵害了消费权益。每次的质量现在的毒理学实验,都是以动物为试验对象,以前抽查几乎都存在这种问题,特别是部分食品如蜜饯、酱是小白鼠,现在虽然在逐步变换试验对象,但终究和人腌菜、果冻、饮料、乳制品中[18] .类的结构相差太远,在动物身上没有副作用,不等于在2.2滥用非法添加物人身上没有副作用,而且在添加剂投放市场前缺乏必在我国,只有列人到食品添加剂使用标准中的产要的临床试验,这就给安全埋下了隐患,只有当出了问品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法题才中国煤化工添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是- -些国2.3.2YHCNMHG家严禁在食品中使用的非法添加物。近几年,时有发由于受到经济的制约,试样纯度有可能不是很高生使用工业级添加剂投入食品生产加工中的事件发的,而少量的杂质有可能影响到安全性试验的结果。一37一.中国调味品2010年第10期专论综述CHINA CONDIMENT总第35卷众所周知的糖精禁用事件,主要是试样中的杂质引起理,与其他一-些发达国家相比,仍存在一定差距。因了试验动物的癌变,而以别的纯度很高的试样进行试此,尽快完善我国食品添加剂法律法规和标准迫在眉验却未能得到相同的结果。另外,对于一些天然提取睫[1]。物,如天然色素,天然香精等,成分复杂、很难一一分析3.3管理制度清楚,原料和提取工艺上的差异也会造成被提取物组要想有一个好的检验系统,必须先有一个合格的分的不同,无论是报批还是作毒性试验都造成困难,在检验队伍。只有提高自身的业务素质,及时学习相关这种情况下有时不能不适当放宽要求,因此,也为安全法律法规及食品添加剂的安全知识和先进的检验检测留下了祸根。技术,才能更好的实施产品审查、食品市场准人制度，产品质量的监督检测。自身的业务素质虽然重要,但3原因与对策更重要的是检验员的道德修养,本着对消费者负责的3.1食 品加工行业态度,必须重点抓住监管,落实到位,而不能流于形式，食品添加剂投放到市场，最终应用的大都是食品.而且在监管过程中一定要深人企业,这才是搞好食品加工行业,而目前的食品加工行业,整体规模一般,做添加剂安全管理工作的关键。同时,督促食品加工企大做强的不是太多,小规模的食品加工厂,必定会受到业严格自律也是非常必要的。一些企业法律意识淡技术与设备的制约,因此,在产品质量上也就很难有所薄,见利忘义而违规操作;一些企业管理混乱,使食品保障。就以延长保质期而言,大规模的厂子,机械化程添加剂无法得到有效管理而 被滥用;还有一-些企业技度高,技术完善,产品质量有保障,也不需要违规添加术低下,根本就不懂得食品添加剂的基本知识和使用防腐剂;小厂子本身产品质量没有保证,为了同样能达规范以致违法操作。因此,职能部门有责任和义务向到较长的保质期,不惜大量的添加防腐剂。在肉制品企业宜传相应的法律法规安全知识，指导其按标准规加工中,很多产品都有亚硝酸盐超标的问题[10。而范生产,督促企业加强管理并按规定建立食品添加剂且,有些厂家管理混乱,超量、违禁使用上下不一,直接的备案制度[]。企业的规范自律,是食品添加剂安全导致了问题的产生。在利益的驱使下,许多商家偷工向题得到解决的根本。质量技术监督部门提醒各食品减料,擅自使用添加剂的替代品,没有考虑其安全性。生产加工企业在采购食品添加剂时,必须要到专门的因此,为了杜绝类似情况的发生,必须整合食品加工企商店或设专柜经营,并向经销单位索取食品添加剂的业,完善技术与设备,加大管理力度,定期检验,对不合生产卫生许可证和与产品批号、数量相符的检验合格格的坚决整改,废除免检制度。例如三鹿奶粉曾是质证或化验单,以免对消费者造成危害[3]。检总局公布的放心产品之一-,享受“免检待遇”。但最另外,提高检验的技术,不能固守其一,要根据行后事实证明,免检制度是监管部门放弃监管责任,这无业的发展而不断的更新。比如三聚氰胺,就是因为蛋疑给食品安全监管留下了隐患。为了对消费者负责,白质的检验方法太单一,常规的检验方法就是定氮法，细致检验,细致查看,才能防患于未然。就是通过测定氮原子含量来推算蛋白质含量。因此食3.2食 品添加剂法律法规品中添加此种物质,检测食品蛋白质含量时,就会误把任何一部法律法规的出现都有其滞后性,只有问三氯氰胺当成蛋白质,从而‘提高’食品的蛋白质含量。题出现了才想到补充,但已经造成了危害。而且,一些三聚氰胺事件也给我们提了个醒,只要不断的完善检标准长时间使用,有些内容早已滞后。添加剂的种类验方法,才能杜绝类似情况的发生.每年都有新的出现,而怎样对这些新事物及时管理和3.4消费者引导,也充分体现了及时完善法律法规的必要性。对很多消费者之所以对添加剂存在着错误认识，比目前我国食品添加剂法律法规和标准进行修改制定是如错把非添加剂导致的问题，像瘦肉精、吊白块等,都必然的，只有加强对食品添加剂专业性管理尽快与国归结到添加剂身上。此外,还有些消费者误认为食品际接轨,加强和完善我国食品添加剂生产和使用的管添加中国煤化工误区。就是因为他理,才能促进我国食品添加剂行业的健康发展,广大人们不!YHC N M H G费者认识、了解添加民群众的饮食卫生及安全才有所保障[0]。目前在我剂呢? 这就要求相关部门,加大对添加剂的宣传力度，国食品添加剂的生产和使用以及相关法规制定和管使消费者正真认识添加剂,从而也可以减少一些安全38-..中国调味品2010年第10期CHINA CONDIMENT专论综述总第35卷问题。另外,应组织相关食品企业人员进行食品添加不饱和脂肪酸,在体内可以直接参与脂肪代谢,最后被剂管理使用等食品生产加工卫生知识的培训。氧化为二氧化碳和水,因此几乎没有毒性,是各国普遍3.5寻求新型食品添加剂.使用的-一种较安全的防腐剂。我国食品添加剂企业应在提高产品档次、扩大出5结束语口的同时,大力拓展国内市场,加快下游产品开发[2]。如我国柠檬酸屡遭国外反倾销,导致出口受阻。而无食品添加剂在食品工业中的作用是不可替代的，水柠檬酸不结块,利于运输、贮存和使用,国外近几年只要严格按照法律法规使用,食品添加剂是安全的,它需求增加迅速,是柠檬酸产品发展方向之一。目前美带给人们的只会是好处。但目前管理模糊,濫用食品国药典已经收录的柠檬酸下游产品有柠檬酸钙、柠檬添加剂现象依然相当严重,而且随着大规模机械化生酸钠等。这些产品虽然目前尚未列人中国药典,但在产 以及化学品和新技术的广泛应用,新的不安全因素国内的生产和应用已经起步。另外,肉制品中使用的会不断涌现。充分认识这些不安全因素,采取有效措亚硝酸盐,产生亚硝酸胺有致癌作用,但到目前为止，施,才能使食品添加剂行业安全发展,但这也要求政府仍没有研制出其替代产品。及相关部门加大管理力度,作为一项长期任务来抓。参考文献:4正确认识食品添加剂[1]李明,刘渭萍,刘刚,等.浅论食品添加剂的安全性[J].辽宁4.1食品添加剂的不可替代作用化工,2004 ,33(10) ;593-594.尽管由于一些食品添加剂因超量、违禁以及非食.[2]叶永茂.食品舔加剂及其安全问题[J].药品评价,2005,2(2)81-88.品添加剂的添加,造成了食品安全向题但也不能影响[3]谢昭然.我国食品添加剂工业现状及发展前景[J].石油化食品添加剂在食品领域中不可替代的作用。食品加工技术经济,2001,17(2) :23-31工,即使在无菌状态下包装的食品,为了对消费者健康[4]中国食品科学技术学会科学认识使用食品添加剂[EB/负责,必要时要加入- -定量的防腐抗氧保鲜剂。例如0L].日常生活用的酱油,为了防止夏天发霉,必须添加防腐[5]广东省食品安全网.2007年我国食品添加剂和配料发展概剂苯甲酸钠。一些名牌饮料,为了防止变质也添加了况[EB/OL].防腐剂苯甲酸钠;在常温下保存水果和蔬菜,可以采用[6]佚名.食晶黍加剂市场状况及发展趋势[J].中外食品，含仲丁胺的气雾保存,或用有防腐功能的保鲜涂膜保2008(1);1-2.存;肉肠为了保证其保质期,必须添加防腐剂苯甲酸[7]东方周刊.食品添加剂的中国版本[EB/OL].钠、山梨酸钾及维生素C等抗氧剂。有些食品添加剂[8]中国食品产业网.对食品舔加剂管理的建议[EB/OL].已经被保健食品和药物采用。例如着色剂红曲、甜味[9]于春光,程美枫.食品舔加剂的分类及其使用[EB/OL].职剂甘草甜和木糖醇,均被列人了2005的药物名单[53。业与健康,2007 ,23(4) :303-304.[10]加晓春.我国食品舔加剂使用现状及安全问题分析[].科4.2 理性看待食品添加剂技创新导报,2007:31.食品添加剂在我们的生活中可谓必不可少,不添[11]陈文俊.食品舔加剂应用问题的哲学思考[D].武汉科技大加不太现实,但我们没有必要对食品添加剂产生恐慌。学硕士论文,2007.就拿防腐剂来说,防腐剂是食品添加剂中的一-种,它可[12]翁定孟,沈文元,昊瑛.食品添加剂使用安全问题的探以抑制细菌的生长.不添加防腐剂,食品会很快霉变,讨[].职业与键康,006.22(3) 197-198.腐烂。花生等食品中产生的黄曲霉,肉类中产生的芽[13]中国食品工业网.云南整治滥用食晶添加剂[EB/OL].孢杆菌毒性都很大,不使用防腐剂,就更容易对人体造[14]贾志强.食品添加剂的危害在于滥用[J].黑龙江科技信息,2008(16);17.成危害。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨[15]于江虹.我国食品添加剂使用中存在的问题和对策[J].食酸、乳酸链球菌素、二氧化硫焦亚硫酸钾等33种。苯品科技.2004(6);1甲酸和山梨酸在饮料中常用[26]。[16]牟中国煤化工安全[J].中国卫生检苯甲酸进入人体后,在生物转化过程中,形成葡萄FHCNMHG糖苷酸,并全部从尿中排出体外,不在人体内蓄积。苯[17]贺学 萊.食品泰加剂与食品安全关系探析[J].福建水产，甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。山梨酸是一种2006 +8(3).11.(下转第44页)3中国调味品2010年第10期专论综述CHINA CONDIMENT总第35卷廉。据屠玉麟等报道顶坛花椒的花椒籽中含有非常丰食品舔加剂,2003(4) :83-85.富的脂肪酸和质量优良的不饱和脂肪酸,并含有较多[3]毕君,曹福亮.花椒属植物化学有效成分与开发利用研究进的氨基酸、维生素E和生命元素等营养物质,而且顶展[J].林业科技开发,2008,22(3) ;9-13.坛花椒籽的年产量大,现在顶坛花椒籽的开发还只是[4]田代华.实用中药词典[M].北京:人民卫生出版社，2002.初加工,具有巨大的开发价值。花椒籽外皮油是半千[5]路纯明,卢奎,严以谨,等.花椒挥发油组分的分离鉴定及其性油,可以作为无公害的天然绿色油漆使用。花椒籽对杂拟谷盛成虫毒力测定的初步研究[J].中国粮油学报,1995,10(2);15-21.仁油是--种高档保健食用油,其中含有大量的不饱和[6]卢长庆.路雪雅.不同品种花椒粗提物抗菌、抗氧化作用比脂肪酸如r亚麻酸,可以作为保健食品、食品添加剂较研究[J].中国中药杂志,1995,20(12) :752-754.和医药原料进行开发。目前,已经解决了花椒籽皮油[7]刘方洲.野花椒总生物贼和加锡果宁脑保护作用的实验研和仁油的分离技术工艺,为花椒籽的进一步产业开发究[].中药药理与1临床,1998.14(4):11-13.提供了基础。此外,相对于亚麻和紫苏等其他富含c[8]李兰青子.花椒的综合利用[D].天津:天津科技大学，亚麻酸的植物资源来说,花椒籽具有成本上的明显优2006.势,可以为实现产业化提供最良好的条件。[9]苏维词.喀斯特峡谷石漠化地区生态重建模式及其效5.5其 他方面的开发应[J].生态环境,2004,13(1):57-60.大力推广现有品牌产品:顶坛花椒籽花椒油、麻[10]王家录,李明军.喀斯特石漠化山区农业可持缕发展模式辣花椒香油、花椒粉和花椒酒,同时可进行花椒精油、研究D]贵州教育学院学报(社会科学) ,2006 22(1) ;42-46.花椒精、花椒树脂、花椒微胶囊等产品的开发,以及一[11]狄彩霞,王正银.影响花椒产量和品质的因素[J].中国农学通报,2004,20(3);179-189.些具有特色的同时还具有较高的药用价值的花椒茶等[12]罗亚红.贵州省花椒发展前景初探[J].贵州林业科技，花椒保健产品的深加工,从而提升产业价值链和花椒2003,31(1):59-64.的附加值。[13]刘萍.临夏州花椒生产特点及产业发展建议[J].甘肃林业6展望科技,2003.28(4):80-83.花椒作为传统的香料植物,裁培历史悠久,资源丰[14王世吉，陇南花椒产业开发现状及对策[J].甘肃林业科技,1999 ,24(4):64-66.富。近年来,花椒产量迅速增长,花椒产业的开发方兴[15]曾剑超,马力青花椒保鲜技术的研究[J].西华大学学报.未艾,花椒产业已经成为许多地区的特色农产品支柱(自然科学版) ,2007 ,26(2) ;51-56.产业。如何积极开展花椒产品的多经济用途研发,如[16]邓振义,孙丙寅,康克功,等.花椒缴芽主要营养成分何进一步提高花椒产品的附加值,是目前花椒产业研的分析[J].西北林学院学报,2005,20(1):179-180.究的新课题。[17]张德纯.特种蔬菜花椒芽及其裁培[J].河南农业,2001参考文献:(11);14.[1]龙成昌,陈训.花江峡谷地区顶坛花椒生长状况与土壤条[18]王海燕,范学永,郭密成.日光温窒花椒种芽菜生产技件相关分析[J].贵州师范大学学报(自然科学版),2003,术[].北京农业.1999(5):9-12.(3) ;102-104.[19]署玉麟.顶坛花椒营养成分及徽量元素测试研究[].贵州.[2]付陈梅,阔建全,陈宗道,等.花椒的成分及其应用[].中国师范大学学报(自然科学版) .000.18(4),31-36.(上接第39页)[22]朱晓军,李方.浅谈食品添加剂的使用现状与发展趋[18]李宁.国内食品安全性毒理学评价的现状和发展[J].毒理勢[].江苏食品与发酵.2007(4) :5-6.学杂志,2007 ,21(5);368-370.[23]食品商务网.食品黍加剂“功”大于“过"[EB/0L].[19]李意,陈敏,张华册.肉品工业中的食晶忝加剂安全问[24]范梅华.我国食品添加剂产业现状及发展趋势[J].中国禽题[J].肉类研究,2005 (12).1-3.[20]姜培珍.食品舔加剂使用中的安全问题与管理对策[].上中国煤化工海预防医学杂志,2004,16(6) :280-282.THCNM H G'+增长迅速[].食品科[21]程术华,于连良.食品舔加剂安全现状与对策[J].医学动技,2004(1);1-5.物防治,2007 ,311) :851-853. .[26]GB 2760- 2007,食品黍加剂使用卫生标准[S].