食品添加剂及其对食品安全的影响

2011年10月内蒙古科技与经济October 2011第20期总第246期Inner. Mongolia Science Technology & EconomyNo.20 Total No. 246食品添加剂及其对食品安全的影响陈小红(内蒙古体育职业学院,内蒙古呼和浩特010051)摘要:阐述了 食品添加剂的分类、作用以及食品添加剂使用时的基本要求和食品添加剂的使用规定。从食品添加剂的超范围、超量的违规使用和非食用物质违法使用方面探讨了食品添加剂对食品安全的影响;同时还介绍了食品添加剂的发展前景。关键词:食品添加剂;食品安全;发展前景中图分类号:TS207文献标识码:A文章编号: 1007-6921(2011)20- -0018-02近年来,国内外由于食品添加剂引发的食品安和矿物质;⑤满足某些特殊需要,例如糖尿病人不能全问题层出不穷,接连不断曝光的塑化剂、三聚氰吃糖,可用无营养甜味剂或低热能甜昧剂,如三氯蔗胺、苏丹红、孔雀石绿、甲醛啤酒等事件触动了消费糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸制成无糖食者敏感的神经，部分企业或个体经营者在生产中超品供应。食品添加剂在其添加的食品中可以具有一标使用食品添加剂,甚至违法使用有毒有害物质,使种或者同时具有多种功能。如:二氧化硫、焦亚硫酸食品的安全风险大大增加,食品添加剂便成为了人钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸添们茶前饭后的热门话题。加到经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干1食 品添加剂的作用及种类制蔬菜中，它可以起到漂白剂、防腐剂、抗氧化剂三我国最新颁布的《食品添加剂使用标准》种功能(GB2760--2011)于2011年6月20日实施。本标.2食品添 加剂的安全使用准代替(GB2760--2007)《食品添加剂使用卫生标.2.1 食品添加剂使用时的基本要求准》。新标准给食品添加剂的定义是:为改善食品品食品添加剂使用时的基本要求有:①不应对人质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要体产生任何健康危害;②不应掩盖食品腐败变质;③而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;④不应降用加工助剂也包括在内。.低食品本身的营养价值;⑤在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品添加剂在什么情况食品添加剂按照来源不同,可以分为天然和化下可以使用呢?首先为了保持或提高食品本身的营学合成两大类。天然食品添加剂主要从动、植物中提养价值,提高食品的质量和稳定性以及改进其感官取或者从微生物的代谢产物中提取。如天然色素中特性,便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;的红花油、胡萝卜素、姜黄素、红曲色素、紫苏色素、其次作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分.甜菜红色素、辣椒红素、叶绿素等;化学合成添加剂2.2食品添加剂的使用规定是通过化学手段得到的物质。我国在食品添加剂使理想的食品添加剂最好是有益无害的物质,事用标准(GB2760- 2011)中将其按功能分为23类，实上却不尽如人意。特别是化学合成的食品添加剂分别是酸度调节剂.抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白大多数都有一定的毒性,会对机体造成损害。不论食剂、膨松剂、胶母糖中基础剂、着色剂、护色剂、乳化品添加剂的毒性强弱、剂量大小,对人体均有一个剂剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持量与效应关系的问题,即物质达到--定浓度或剂量剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、水平才显现毒害作用，所以使用时要严格执行使用增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他食方法和剂量。我国新发布《食品添加剂使用标准》品添加剂。目前全世界实际使用的食品添加剂总数(GB2760-2011)对各类“食品添加剂的允许使用品超过5000多种,年贸易总额超过200亿美元。仅食.种、使用范围以及最大使用量或残留量”都有明确规品用香料而言，目前我国允许使用的食品用天然香定。以防腐剂为例,如苯甲酸及其钠盐用作防腐剂料名单共有添加剂400种,允许使用的食品用合成时,被用于酱油、食醋、果酱(除罐头外)、果蔬汁(肉)香料名单中共有添加剂1453种。饮料(含发酵型产品)中,最大使用量为1g/m'(以苯1.2食品添加剂的作用甲酸计,以下同);用于浓缩果蔬汁(浆)(仅限食品工食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂,是工业用)不得超过2g/m2;用于蜜饯凉果的最大使用量业食品中必不可少的添加物.其作用为:①防止食品为0.5g/m';用于碳酸饮料的最大使用量为变质,如防腐剂和抗氧化剂等;②改善食品感官性0.2g/m'.食品添加剂的规定中还对“可在各类食品状;如着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、膨中按生产需要适量使用的食品添加剂”列出了名单，松剂、增稠剂等;③有利于食品加工操作;如消泡剂、如磷脂作为抗中国煤化工作为着色剂，抗结剂、稳定剂和凝固剂等;④保持或提高食品的营木糖醇作为甜MH使用;同时对养价值,如营养强化剂等,常见的有维生素、氨基酸“按生产需要适CNM HC列外的食品收稿日期:2011-08-22●18●