正确认识食品添加剂

应用技术制造厂评定要求;(2)封口焊前,检查待焊区域的清洁方式是否满足规程要正确认识食品添加剂(3)施焊的顺序以及施焊时是否对焊管孔进行保护;靳长敏(4)制造厂焊接交接班时,是否进行了试焊以及焊接参数的核实;(5)焊接人员是否具备相应资质;年来，关于食品添加剂的话题一直不断,成(6)焊接钨极更换是否满足规程要求;了舆论与民众的焦点。正确使用食品添加剂(7)焊接原材料状态以及焊接时温湿度等是否进行了有近是直接关系人民健康的重要 问题,而了 解并5.无损检验及压力试验。无损检验是检验封口焊缝质量正确认识其作用,就可以消除理解误区和心理恐慌。是否合格的工序,封口焊完成后,需要进行液体滲透检验对什么是食品添加剂?《中华人民共和国食品安全法>第十封口焊縫表面检查,射线检验进行抽检,氦检漏对焊缝密封九条规定，中国对食品添加剂定义是指为改善食品品质和色性能进行检验。压力试验主要采取水压,并对工作压力试验香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加人的人工合成压力及设计压力分别进行保压，检查设备整体性能。质量监或天然的物质。从以上定义可以看出,食品添加剂有以下三个督人员应从如下几个方面进行质量控制:(1)封口焊接完成后是否进行100%液体渗透检查;特征:一是为加入食品中的物质，它一般不单独作为食品来(2)液体渗透检查有缺陷显示的管孔是否明显清晰地进用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加人行了标记;到食品中的目的是为改善食品品质和色香昧以及为防腐保鲜(3)射线检验抽检是否完全覆盖液体滲透检查有缺陷显和加工工艺的需要。示的管孔;目前我国食品添加剂有二十三个类别、两千多个品种,包(4)氦检漏 是否100%进行,有泄露的管孔是否明确标记;括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、调味(5)水压试验时,是否对蒸汽发生器任何可达表面进行检剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、酶制剂、食品加工助剂.强化剂及查;(6)水压试验时,如有渗漏,是否有泄压现象的发生;其他食品添加剂。下面就- - 些常见种类作简单介绍。(7)对于水压试验有渗漏的管孔,是否清晰记录并开启不一、防腐剂符合项笼统地讲，防腐剂是具有杀死微生物或抑制其增殖作用6.清洁。传热管的胀接、焊接过程都对清洁度有很高的的物质,可更确切地称之为抗菌剂，按其抗微生物的主要作用要求,监督人员需要对工序实施时环境的清洁度、设备的清性质,具有杀菌作用的称为杀菌剂，而仅具有抑菌作用的称为洁度以及清洁室的维护和控制等保持关注。国内某大型核电设备制造厂曾集中发生多个项目蒸汽防腐剂。但杀菌或抑菌常常不易严格区分,所以两者并无严格发生器管板封口焊存在缺陷的事件,经过分析发现制造厂工界限，在食品保藏中统称为防腐剂。防腐剂主要指化学防腐作人员对传热管与管板的清洁度检查流于表面,并且专用清剂,包括有机和无机两类。有机包括苯甲酸及其盐类、山甲酸洁室没有严格按照RCC-M所规定的标准执行,最终造成在及其盐类.对羟基苯甲酸酯类及乳酸等。无机类包括亚硫酸及焊接时有杂质存在,导致缺陷产生,只能进行返修。这不仅给盐类、二氧化碳、硝酸盐及其亚硝酸盐类、游离氣及次氯酸盐项目进度带来影响,而且给核安全设备带来不稳定因素。三、总结等。我国常用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基核安全是核电行业的生命线，而核电设备的安全是基苯甲酸酯类,这三类防腐剂有较高安全性。而曾经使用过的硼础。蒸汽发生器传热管与管板的连接过程是整台设备最关键酸甲醛、水杨酸等,由于毒性较高,现在在食品中是禁用的。的工序之一,对于设备的性能有着至关重要的影响。质量监二、抗氧化剂督人员做好充分的准备,对重要点进行仔细的检查,将是保抗氧化剂是能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定证核电设备安全有力的屏障。性利延长贮存期的物质。抗氧化剂有油溶性抗氧化剂,如[1]浦胜娣,李吉根.秦山核电厂蒸汽发生器传热管破裂BHA、BHT、PG、生育酚混合浓缩物等,水溶性抗氧化剂,如L-事故分析[M].北京:原子能出版社1993,(27):4抗坏血酸(钠),乙二胺四乙酸二钠等。[2]张伟国,高凤琴,周洪較.PWR核电站蒸汽发生器传.三、着色剂热管和主管道的应力腐蚀破裂研究[].原子能科学技术,1993,(27):4食用着色剂按其来源和性质可分为食用天然色素和食用[3]周寿康.蒸汽发生器[M]北京:原子能出版社,1982:合成色素两大类。近百年来,人工色素迅猛发展,以其低廉方28[4]压水堆核岛机械设备设计和建造规则(RCC-M).第便而代替天然1“中国煤化工人体有害。近年来,由于食用安F月也日益增多。允V卷F篇4400.许添加的合成CMHCNMHG黄、日落黄、靛蓝、[5]李文军.管壳式换热器的胀接工艺[J].压力容器,亮蓝樱桃红、新红等。在我国允许食用的天然色素有红曲米、2001,18(3):58-59(作者单位:中国核电工程有限公司采购部)甜菜红、姜黄焦糖等。阿北企业2012 年第04期93应用技术四、发色剂酯经证明对人体无害;另外,国内外还用山梨糖醇酐脂肪酸发色剂即指在食品加工中适量添加的化学物质与食品酯脂肪酸蔗糖酯、木糖醇酐硬脂酸酯等作为乳化剂。中的某些成分作用,而使制品呈现良好色泽,这些物质称为十、膨松剂发色剂。在使用发色剂时还常加入一些促发色的物质即发色膨松剂主要在糕点、饼干生产中添加,通常在和面过程助剂。常用发色剂有硝酸盐及亚硝酸盐,发色助剂为L-抗坏中加入,常用的有碳酸氢钠(又称食用小苏打)、碳酸氢铵、发血酸(钠)等。发色剂除了有很好的发色效果外,还有抑菌及酵粉、明矾类(包括钾明矾、烧明矾、铵明矾及烧铵明矾等)。增强风味的作用。因硝酸盐和亚硝酸盐的致癌问题，科学工过量摄入碳酸氢钠有碱中毒及损害肝脏的危险,一次大量内作者们进行大量研究发现,加入一些氨基酸的混合物或一氧服,可因产生大量二氧化碳而引起胃破裂。明矾类的稀溶液化氮,能显著改善发色并降低成品中亚硝酸根的含量;也可有收敛作用，浓溶液有腐蚀性,过量服用可引起恶心、呕吐、用加人适量天然色素来代替亚硝酸盐的发色。胃痛等,甚至可因局部腐蚀而引发炎症，更甚者会死亡,成人五、漂白剂一日极量为3 Bo能破坏抑制食品的发色因素,使色素褪色或使食品免于十-、酶制剂.褐变的添加剂称为漂白剂。其实食物的漂白是利用了漂白剂我国劳动人民在长期的食品加工生产中，积累了利用微的氧化或还原能力。我国实际使用的漂白剂主要为亚硫酸及生物酶和其他生物酶的丰富经验,如酿酒制酱。相对于一些其盐类,包括二氧化硫、(无水)亚硫酸钠保险粉(学名低亚硫化学合成物质,因为酶制剂来源于生物,所以比较安全。淀粉酸钠)、焦亚硫酸钠等。亚硫酸为强还原剂,不仅对氧化酶有酶是水解淀粉及类似的多糖类酶,蛋白酶能分解蛋白质或肽很强的阻碍作用,也能消耗组织中的氧,抑制好气性微生物的肽健,果胶酶能澄清果汁,纤维素酶用于提高大豆蛋白的的活动,所以亚硫酸不仅有漂白作用，还有防腐和抗氧化作提取率,脂肪酶用于奶油的增香等等。十二、其他貪品添加剂六、香精香料另外还有碱性剂,如无水碳酸钠;酸剂,如盐酸(只限于在食品加工过程中，有时需添加少量香精香料,用于改隔膜法生产的盐酸);盐类,如氯化钙、硫酸钙;磷酸盐类,如善或增强食品的香气和香味,这些香精或香料可称为赋香剂磷酸氢二钠磷酸二氢钠等。这些添加剂常在食品加工中因或加香剂。在食品加香中除了桔子油香兰素等少数品种外,水解、中性.保持脆度、提高持水性、凝固蛋白酶等目的而添一般均不单独食用,而是用数种乃至数十种香料调成香精来加使用。我国天然香料的生产在世界上占有重要地位。十三、食品加工助剂七、调味剂在食品加工中,以消泡、助滤和吸附等为目的,需要使用调味剂在食品中有重要作用，不仅使食物美味可口,而-些化学物质,这些物质最后应从成品中除去,属于这类的且能增进食欲。广义地讲,调昧剂包括威昧剂、甜味剂、酸味添加剂可称为食品加工助剂。溶剂、消泡剂、助滤剂及吸附剂剂、辣味剂、鲜味剂及亲香剂。谷氨酸钠为我国最常用鲜味等均属此类。常用的溶剂有丙二醇、甘油和溶剂油等;助滤剂剂,但大量食用对人体不利,故成人每天摄人量最好不超过及吸附剂有活性炭硅藻土和高岭土等;消泡剂有乳化硅油6g。糖精(钠)在19世纪末开始应用以来,虽未发现中毒事等;另外还有用于水果贮藏保鲜的被膜剂,如虫胶、桃胶、蜂件,但因其不是食物正常成分，故有很大争议。经研究表明:蜡等。(一)糖精对动物与人不起代谢作用;(二)未发现与膀胱瘤有十四、强化剂关联;(三)未发现有致畸或突变的结果;(四)除有过敏反应以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂是强外未发现其他有害作用。化剂。对于在特殊情况下生存的人们,适当配合使用强化剂八、增稠剂.来增强营养,对保障身体健康、提高工作效率有一定作用。增稠剂也称为糊料,它可以改善食品物理性质,赋予食以上是对一些食品添加剂的简单介绍,可以看出,如果品以沾滑适口的舌感。增稠剂种类很多,多数从含有糖类粘现在的食品中没有添加剂是不可想象的。由于近年来在食品物质的植物和藻类制取，如淀粉果胶琼脂等，也有从含蛋白中添加非食品添加剂或过量使用食品添加剂引发的食品安质的动物原料制取的。如明胶和酪蛋白等,而这些-般是食全事故屡屡发生,人们把罪过都归到食品添加剂身上而对其物中的成分,故-般无毒。深恶痛绝。保沙尸f个i口活地刘的进而是一些人利欲熏心九、乳化剂所造成的恶MH中国煤化工品添加剂，不仅不会乳化剂是-种分子中具有亲水基和亲油基的物质,可介造成人身伤CNM H G使我们的生活色香于油和水中间,使一方很好地分散于另-方的中间而形成稳味俱全。定的乳浊液。磷脂为大豆天然成分,本身无毒;单硬脂酸甘油(作者单位:天津市静海县质量监督检验所)万努着河北企业2012年第04期