筷子的设计文化

南筷子的设计文化周明扬(扬州大学艺术学院， 扬州225012)院[摘要]筷子是最能代表中国文化的食具。科学研究表明。筷子的设计应用了物理学的杠杆原理。以其简单的元素。丰畜的逻辑、广泛的观念包容以及永不停息的运动方式直接引领、关怀着每一个人。这正是中国文化的基本特征与方式在设计上最成功与本质的反映。这便是"筷子”的设计，一项找不出设计师，又不知多少人下过工夫的中国设计。[关键词]筷子，设计，文化吊[中團分类号]J528[文献标识码]A[文章编号]1008- -9675 (2009) 06- -111-021筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在即是说工巧的人能掌握天时的变化，地理环境的不世界各因的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方同，利用上等的美材，精巧的工艺，制作出精美的的文明”。我国使用筷子的历史可追溯到商代。司器物。因筷子作品技艺是手工技艺，工具在其创造马迁的《史记.微子世家》中有“纣始有象箸”的中是不可缺少的。适当的工具、巧妙的构思，高超记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有的技艺是筷子创作的基础。筷子的造型需有相当繁-三千多年的用筷历史。《礼记》有所谓“饭黍毋从多的工具，其中使用最多的就是刀具。筷子制作过筹”，先秦时期称筷子为“挟”， 秦汉时期叫“箸",程相当繁杂，刀具在筷子制作过程中就如画家手中“箸”与“住"字谐音，“住”有停止之意，古人就的笔。“以刀代笔”刻画雕镂是筷子工匠磨练得基设反其意而称之为“筷”， 以求事事顺利，这就是筷础。角尺是筷子工匠常用的量具，亦称“曲尺”或版子名称的由来。古代用筷子的情况也可参考画像“鲁班尺"。墨斗是画线的工具，划线刀是木工常用砖。汉代盛行厚葬，墓室中大量使用精美的画像砖，的拖线器。筷子制作中，用于分割木料的锯子种类以反映墓主人生前的生活场景，因而留给后人丰富很多，因器型小，锯材的变化多，所以最常用的是的形象数据。其中在四川出土的东汉画像砖《宴饮钢丝锯，主要用于锯曲线和雕花版等。如图》(图1),图中有七人，正面三人，左右各二人，中国的筷子，除了具有餐具自身特点的功能座次井然有序，席前樽爵并列，碟碗橫陈，除了案外，还有另一种功能。在历史的长河中，历代的工2前放有筷子，也有碗中插着筷子的。汉代画像砖有匠智慧和创造性的劳动使筷箸不断地发展，让这原很多使用筷子的场面，在汉代人的饭桌.上.盘子和.来仅有实用性的小玩意产生一种艺术美的魅力，从碗里，都放有筷子，其中有幅《孝子图》(图2),描而赐予它新的生命。8绘儿子拿筷子夹食物放在父亲的嘴里，以表示其孝人们用筷子吃饭需要50块肌肉和30多个关节配心。另外，在敦煌一幅壁画上，也有男男女女围坐合才能完成，所以，中国的小孩子和外国成年人要熟一起吃饭的场面，每人面前除了一个小勺子，还有练地使用筷子，必须要经过- -段时间的学习。难怪-双筷子。中国人喜欢使用方头圆身的筷子，寓意有研究说，中国人的聪慧与筷子的使用有着密切关天圆地方、天长地久。系。-言以蔽之，筷子的文化可谓深矣，中国的饮筷子的制作具有很强的传承性和灵活性，手工.食文化博大精深由此可见绝非一般。中国的筷子，制作是它的基本特征。人的设计活动将涉及到人与除了具有餐具自身特点的功能外,还有另一种功能。自然关系中的四个要素,《周礼.考工记》载:“天在历史的长河中，历代的工匠智慧和创造性的劳动有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者,然后为使筷子不断发展，让这原来仅有实用性的小玩意产良。材美工巧，然而不良，则不时，不得地气也”。”生一种艺术美的魅力，从而赐予它新的生命。筷子也因此形成了用法的规则，执筷子既要方便，灵活，还要牢靠、雅观。看一个人持筷、用筷非便可知他的出身教养、品格个性以及脾气涵养、行物当职位等。那些执筷原则，所谓“五指执筷”、“两定三动”、“指实掌虚”、“各司其职”、“外稳内松”、“曲中带柔、动中有韧”等等.仿佛都是在讨论中国书法的执中国煤化工的某类特征。究圈1图2这种使|Y片CN MH G与传说，古收稿日期: 2009-08-27作者简介:周明扬(1959- ). 男,江苏扬州人,扬州大学艺术学院副教授，研究方向:艺术设计。典小说中的大侠，总有一个会拿“筷子”作武器的黄鹤楼的贴花筷、湘南阳明山的通气筷、杭州西湖高于，不露真相的侠客也偶尔会玩- ~手“筷子夹飞的天竺筷、宁波的水磨竹筷、苏州的白木筷、福建蝇”的绝招。的漆筷等。近年来，许多名胜旅游区专门定制、销曾有人把“漆案上夹芝麻，清汤里夹粉丝，油售有纪念意义的筷子。北京还生产- -批以硬木、紫报钵里夹鸽蛋，席面.上央豆腐”作为中国用筷的“四铜、玉石等为材料，结合景泰蓝、雕刻、镶嵌等工大基本功”。我们真的会为此而感动，那个从牙牙艺的高档筷子。这些筷子都受到国内外游客和收藏学语到老掉牙都要使用的食具，那两根简单的木棍者的青睐。怎么会潜藏着如此神奇的魔力呢。实际上，筷子在筷子既是日用品，又是民俗品。所谓民俗品，筷不经意中引领了每了一个中国人的身手心眼，国外子乃是吉祥物也。当然，筷子演变成文化现象，就有报导说五指运动与健康聪明长寿有必然联系，因有了它的“软件”，无论是在富有哲理的民间传说而建议多作弹钢琴似的五指运动。但任何一个地中，还是在文学作品的细节描写上，都能找到筷子区、国家、民族和时代，能学弹钢琴的孩子毕竟是的踪影。关于筷子的民间故事有很多，比如“一双少数。但在中国，却很少有不终身使用筷子的正常金筷一条命”“柳筷奇案"“铁筷王闹婚”等:关于人。也许，中国人的聪明、长寿之中，也潜藏着对筷子的谜语像“兄弟双双，身子细长，只爱吃菜，弱那两支“木道乃行”的筷子对我们的回报与祝福。不爱喝汤”，“小足圆圆头四方，进进出出总成双，日在有文明以来的中华五千年中，中国人与“成熟”里人捉两三次，夜里罚站到天亮”等等;筷子的对食具的筷子足足打了几千年的交道，筷子比一切工联也有很多，如“抗战必胜杀日寇，收复失地保中具都使用得长久广泛。然而，它却一直是如此单纯，华".“饭香菜鲜迎客早,碗洁筷净映春红”:筷子的如此可亲，如此默默无闻地遵循着大道，以它那简书法也很别致。竹筷(俗称筷笔)乃万笔之祖，后筷单的元素、丰富的逻辑、广泛的观念包容以及永不书渐渐衰落，直到解放初，有些地方仍有用筷子写.停息的运动方式直接引领关怀着每一个人。这实际字的，称之为筷子书。近来筷子书法不但没有绝迹，正是中国文化的基本特征与方式在设计.上最成功相反兴旺起来。急与最本质的反映。这便是“筷子”的设计，一项找筷子的结构很简单，仅仅由两根光滑的细棍组不出设计师，又不知多少人曾下过功夫的中国设计。成。我们今天使用的筷子和它的祖先没有什么本质筷子的种类很多，古时的筷子大多是竹筷和木上的区别，只不过出现了用塑料等“高科技”材料筷，也有少量是用铜、铁等为原料制作的。封建统制作的筷子而已。筷子虽小，但也五脏俱全，只要一治者还采用金、银、象牙、玉等名贵材料制成筷子，经过相当的训练，就可以运转手部肌肉通过它达到为了炫耀地位和财势，向世人显示了他们豪华的生获取食物的目的。很多古今中外的名家大师都对筷活。现在，我国的筷子品种越来越多，家庭中最为子赞不绝口，法国作家罗兰.巴特认为筷子相对于常见的是竹、木筷。竹筷的原料多种多样，有棕竹、刀叉具有一种母性的温柔。它“不切，不抓，不毁，湘妃竹、楠竹、箸竹等;木筷的原料有红木、乌木、不.....是在移动一个婴儿时所表现出的那种恰冬青木、楠木、枣木、铁凝木等。而在竹木筷上装如其分的谨慎动作。它是一种力量，而非-一种冲动。饰上彩捺图案，谓之漆筷。它从不穿透食物，从不弄断食物，从不破坏食物，中国筷子的造型有多种形式:工艺筷不但有单而只是提起食物，转动食物和移动食...食物不面刻，还有双面刻，四面刻;夫妻对筷，共两双，为再是需要施以暴力的捕猎对象”。巴特的说法渗透某夫妇的新婚特刻的结婚纪念品。四面雕刻筷，非着法国人特有的浪漫主义情调，他笔下的筷子似乎常富有情趣，洁白如玉的象牙筷上每刻有组画，初已经不是一副简单的餐具，而是一一个楚楚动人、身看不过是瓜果花草之类，但仔细品味，方觉弦外有材婀娜的美人了。不过，西方人毕竟是西方人，任音，意味深长。景泰蓝筷子不同于象牙、竹刻筷，凭大师如何浪漫都无法理解筷子在东方文化中的原为明清紫禁城皇宫用品。景泰蓝筷子并非从头到深刻含义。对于发明它的中国人来说，这种简单得非尾全部由铜胎掐丝制成，根据卫生要求，与菜肴接不能再简单的餐具，承载了五千年来中华民族的人触部分，皆以兽骨或象牙为材料，磨细溜光再和景生观。泰蓝筷杆镶嵌。除了镶象牙筷外，还有景泰蓝镶玉筷、乌木镶银筷、象牙镶银筷、棕竹镶牙帽筷、红参考文献: .木镶银筷、翡翠镶金筷等。[1]风人军谣这识[M1_ 上海。:海古籍出版社, 1993:究历史上著名的筷子有:成都望江楼的烙花筷.中国煤化工成都武侯祠的狮头竹筷、河南中岳的楠木筷、武汉YHCNMH G编辑:袁熙旸)