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发酵香肠中的微生物发酵剂的研究发展

期刊名字：四川食品与发酵
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论文作者：吴丽红，贺稚非
作者单位：西南农业大学食品科学学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

本文对发酵香肠中主要使用的微生物发酵剂的国内外研究进展进行了综述,其中重点介绍了微生物发酵剂的种类和作用,优良微生物发酵剂的筛选和构建,微生物菌种快速鉴定的新技术.最后对发酵香肠中的微生物发酵剂的发展趋势进行了展望.

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发酵香肠微生物发酵剂筛选菌种