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泡菜发酵生产的研究进展

期刊名字：中国调味品
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论文作者：郑炯，黄明发
作者单位：西南大学
更新时间：2023-01-12
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论文简介

简述国内外泡菜生产的概况,对泡菜生产的研究现状做了详细的阐述,主要包括泡菜微生物、泡菜生产工艺、泡菜营养和安全性的研究,并提出了泡菜生产中存在的问题,以及对泡菜生产的发展前景的展望.

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泡菜乳酸菌乳酸发酵