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南瓜酒发酵工艺条件的研究

期刊名字：食品科学
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论文作者：黄儒强，郭倩玉，陈杰，周小红，欧阳爱兰
作者单位：华南师范大学生命科学学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

本实验以新鲜南瓜为主要原料,研究了南瓜酒的发酵工艺.在正交试验的基础上,得到其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖度26%,柠檬酸添加量2g/L,接种量为0.18g/L.

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南瓜酒发酵工艺正交试验