添加剂对罐装绿茶水品质的影响

采用正交设计，探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明，L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用。焦磷酸盐能有效阻止沉淀的形成，而β-CD对阻止沉淀形成无明显效果，相反L-抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明，三种添加剂对茶多酚、咖啡碱总量无显著影响，但添加L-抗坏血酸可有效阻止主要儿茶素L-EGCG的降解。