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低聚龙胆糖的酶法生产技术

期刊名字：中国食品添加剂
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论文作者：邹辉，黎锡流，罗明姬
作者单位：华南理工大学食品与生物工程学院
更新时间：2022-12-05
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论文简介

本文介绍了一种以酶葡萄糖为原料生产低聚龙胆糖的技术.该技术采用了一种新型酶,这种新型酶的最适pH为5.0,最适温度为70℃,若要保持100%酶活性,温度应控制在55℃以下.该酶的等电点为5.30,分子量约为85000左右.

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低聚龙胆糖酶法