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发酵平菇香肠的研制

期刊名字：肉类工业
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论文作者：邵伟，鲁林，熊泽
作者单位：三峡大学生物工程研究所
更新时间：2023-01-12
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论文简介

介绍了发酵平菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加平菇,则可解善其口感,增加其保健功能.

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发酵平菇香肠