鲤鱼干的加工工艺研究

以鲤鱼为原料,探讨了NaC1及其复合溶液浸泡脱腥对鱼腥味的影响,调味配方及干燥方法对产品的影响.结果表明,采用质量分数1％的NaHC03+6％NaCl+ 10％C2H5OH溶液浸泡30min,选择质量分数65％五香料+22％白砂糖+1％味精+7％料酒+3％辣椒粉+2％精盐和以6％白砂糖+2％味精+7％料酒+3％辣椒粉+2％精盐+80％水分别作为五香味、鲜辣味鲤鱼干的调味配方,微波低火处理19min后,在100℃的鼓风干燥箱中干燥30 min,为较佳的工艺组合.