啤酒中单宁的分光光度分析

单宁(鞣酸)具有涩味,啤酒中单宁含量直接影响饮用的口感[1,2].测定鞣酸常用高锰酸钾滴定法[1]和钨酸钠一磷钼酸比色法[4],前者终点误差较大,后者消耗试剂多,灵敏度不高.本文以铁(Ⅲ)和1.0-邻二氮菲作试剂,探讨了测定啤酒中鞣酸的分光光度法,并将所测结果与钨酸钠-磷钼酸比色法对照,取得了满意的结果.