地温对汾酒发酵的影响

结合汾酒生产的实际，针对不同季节，对汾酒各阶段的生产数据进行了统计。经初步分析，大茬发酵质量优劣决定着二茬酒的质量，适当的酸酯含量是突出汾酒清香纯正的重要条件。不同季节的地温变化对汾酒发酵质量有很大的影响。