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新疆枸杞色素的稳定性研究

期刊名字：农产品加工
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论文作者：张春兰
作者单位：塔里木大学生命科学学院
更新时间：2022-11-09
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论文简介

本文以新疆枸杞为原料,研究了枸杞色素在不同条件下的稳定性.结果表明,pH值,抗氧化剂维生素C,防腐剂苯钾酸钠、山梨酸钾在所使用的浓度范围内对枸杞色素稳定性影响不大,而加热,光照,金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+对其稳定性影响较大.

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枸杞色素稳定性