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猪肉半干发酵肠发酵剂的筛选

期刊名字：吉林农业科技学院学报
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论文作者：刘艳霞
作者单位：吉林农业科技学院食品工程学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

以植物乳杆菌、啤酒片球菌、肉糖葡萄球菌、变异微球菌为菌种,通过组合筛选生产猪肉半干发酵肠的复合发酵剂,试验结果表明,生产猪肉半干发酵肠的复合发酵剂的最佳组合为:植物乳杆菌:肉糖葡萄球菌:变异微球菌=1:1:1.

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菌种复合发酵剂半干发酵肠筛选