椰汁稳定性的研究

期刊名字：天津轻工业学院学报
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论文作者：康尔歌，赵晋府，孙彦
作者单位：天津科技大学
更新时间：2022-11-09
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论文简介

通过试验确定了使椰汁稳定的复合乳化剂和复合稳定剂,并确定了能使椰汁稳定的均质条件,即:以由蔗糖酯1.0‰,单甘酯2.5‰,吐温-80 1.1‰复配的乳化剂为最佳复合乳化剂,以由CMC 0.3‰和酪蛋白酸钠2.5‰复配的稳定剂为最佳复合稳定剂,适合均质条件为温度为80℃,一次、二次均质压力均为35 MPa.

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椰汁稳定性乳化剂稳定剂

椰汁稳定性的研究

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